시작하는 비건에게

INTRO
WHY VEGAN? 나는 왜 비건으로 사는가?
INTERVIEW | 저자와의 인터뷰
이 책 보는 법
이 책의 사용 조미료
INDEX

# 비건의 주방을 찾아서
비건의 장보기 018
비건의 냉장고 020
비건의 기본기 : 8가지 채소 썰기
비건의 조미료 : 채수·양념·소스
비건의 가공식품 : 비건버터·비건치즈·비건김치
비건의 여행키트 : 후리카케·약고추장·땅콩버터·비빔장

SUBJECT 01 두부가 지겨운 날
01 마트에서 건두부를 봤어요. 어떤 요리를 할까요? <포두부잡채덮밥>
02 템페를 맛있게 먹고 싶어요. <템페샐러드>
03 두부를 고기처럼 즐길 수 있을까요? <두부차슈>
04 비건이라면 오믈렛은 포기해야겠죠? <두부오믈렛>
05 손님상을 빛내줄 두부요리가 필요해요! <두부난자완스>
06 두부 말고 콩으로 만든 요리 없을까요? <후무스>
07 마파두부도 비건식으로 맛보고 싶어요. <비건마파두부>
● ● ● Chef's Choice : 튀기고, 굽고, 볶고… 두부반찬

SUBJECT 02 얼큰한 국물이 그리운 날
08 감자탕은 불가능하겠죠? <비건감자탕>
09 색다른 찌개요리를 알려주세요. <타진>
10 얼얼한 마라탕, 비건식으로 가능할까요? <비건마라탕>
11 육수가 핵심인 전골요리는 어렵겠죠? <밀푀유버섯두부전골>
12 짬뽕이 생각나는 날이 있어요. <비건짬뽕>
13 생일인데 맛있는 미역국이 먹고 싶어요. <비건미역국>
14 부대찌개도 비건식으로 만들 수 있나요? <비건부대찌개>
● ● ● Chef's Choice : 국물요리와 함께 먹는 일품 덮밥요리

SUBJECT 03 술맛 돋우는 안주가 필요한 날
15 골뱅이소면무침에 한잔 하고 싶어요. <버섯꼭지와 소면무침>
16 간단한 맥주 안주가 필요해요. <감자칩>
17 소주만 마시면 뜨끈한 어묵탕이 생각나요. <채식 어묵탕>
18 술안주용 튀김, 어떤 메뉴가 좋을까요? <콜라플라워튀김>
19 혼술에 어울리는 초간단 비건 안주 있나요? <나초+살사>
20 해장할 때 어떤 요리 드시나요? <매콤콩나물국>
21 자꾸 손이 가는 마약 안주 없을까요? <마약콘치즈마요>
● ● ● Chef's Choice : 소주?막걸리?와인 추천 비건 안주

SUBJECT 04 생존 도시락 메뉴가 고민되는 날
22 피크닉용 도시락 메뉴 추천해주세요. <옥수수두부크럼블도시락>
23 도시락이지만 일품요리처럼 즐기고 싶어요! <케일쌈밥도시락>
24 스시도시락도 쌀 수 있나요? <비건스시도시락>
25 가장 맛있었던 도시락이 궁금해요. <옛날도시락>
26 색다른 주먹밥 부탁해요! <밥고로케도시락>
27 비주얼 도시락을 싸고 싶어요. <아보카도롤도시락>
28 샌드위치가 이제 슬슬 질려요. <감자샐러드샌드위치>
29 새로운 샌드위치 레시피 없을까요? <반미샌드위치>
● ● ● Chef's Choice : 인기 도시락 밑반찬

SUBJECT 05 쫄깃한 식감이 떠오르는 날
30 샤브샤브도 먹어보고 싶어요. <비건샤브샤브>
31 고기만두가 그리워요! <중국식 부추만두>
32 불고기를 비건식으로 만들고 싶어요. <뚝배기불버섯>
33 충무김밥 가능할까요? <비건충무김밥>
34 치킨강정의 양념 맛과 식감이 생각나요. <느타리버섯강정>
35 자장면을 간단하게 만들고 싶어요. <비건자장면>
36 닭도리탕 같은 탕요리는 어떻게 만들어요? <버섯매운양념조림탕>
37 보쌈이 먹고 싶을 날은 어쩌죠? <비건보쌈>
● ● ● Chef's Choice : 각양각색 베지푸드 활용법

SUBJECT 06 다이어트를 결심한 날
38 다이어트를 결심했어요. 메뉴 추천해주세요. <오트밀견과류과일스무디볼>
39 다이어트와 디톡스 모두 가능한 음료 있을까요? <밀싹클렌징주스>
40 운동 전후 단백질 보충용으로 어떤 메뉴가 좋을까요? <병아리콩감자토마토스튜>
41 건강한 요구르트를 마시고 싶어요. <비거트>
42 몸이 가벼워지는 수프를 만들어주세요. <마크로비오틱 채소수프>
43 초간단 채소 샐러드를 배우고 싶어요! <아보카도대파샐러드>
44 다이어트용 샐러드 소스가 궁금해요. <머스터드드레싱+과일드레싱>
45 후다닥 만드는 다이어트 메뉴가 필요해요. <비건부리토>
● ● ● Chef's Choice : 색다르게 즐기는 곤약 다이어트 요리

SUBJECT 07 특별한 세계요리가 먹고 싶은 날
46 채소만 넣어도 맛있는 월남쌈 있을까요? <비건월남쌈>
47 멕시칸 요리도 즐기고 싶어요. <타코>
48 레스토랑의 바질뇨끼, 집에서 만들 수 있을까요? <바질뇨끼>
49 육수 없이 베트남쌀국수 맛이 날까요? <비건베트남쌀국수>
50 똠얌꿍이 먹고 싶어요. <비건똠얌꿍>
51 태국 팟타이를 비건식으로 만들어주세요. <비건팟타이>
52 인도 레스토랑에서 맛본 커리가 떠올라요. <비건커리+짜파티>
● ● ● Chef's Choice : 비건 레스토랑 핫메뉴 따라잡기

SUBJECT 08 힘 딸리는 날, 보양식이 필요한 날
53 감기몸살에 걸렸어요! <가지구이>
54 배탈이 났을 때는 무얼 먹어야 할까요? <비건버섯죽>
55 채계장 맛있게 끓이는 방법이 궁금해요. <채계장>
56 힘이 딸려요. 보양식이 필요해요! <비건장어덮밥>
57 비건을 위한 여름 보양식을 소개해주세요. <콘소메수프>
58 만성피로에 시달려요! 피로를 덜어주는 메뉴 있나요? <흑임자과일샌드위치>
59 생리통이 심해요. <파베초콜릿>
● ● ● Chef's Choice : 컨디션별 추천 비건 수프와 음료 2 0 8

SUBJECT 09 길거리 간식이 당기는 날
60 특별한 떡볶이 레시피를 알려주세요. <떡볶이그라탕>
61 자꾸 햄버거가 생각나요. <수제두부패티버거>
62 야식으로 순대를 먹고 싶어요. 어쩌죠? <비건순대>
63 달콤한 프렌치토스트가 그리워요. <비건프렌치토스트>
64 바삭한 고로케를 만들어주세요. <채소고로케>
65 특별한 간식 없을까요? <채소크레이프랩>
66 핫도그도 비건식으로 맛볼 수 있나요? <비건소시지핫도그>
● ● ● Chef's Choice : 비건떡볶이 VS

SUBJECT 10 후루룩~ 라면이 먹고 싶은 날
67 짬뽕도 라면으로 끓일 수 있나요? <짬뽕라면>
68 매운맛 볶음면을 더 맛있게 만들어주세요. <불맛볶음라면>
69 미소라멘을 비건식으로 만들 수 있나요? <된장라면>
70 파스타, 라면으로도 맛있나요? <알리오올리오 라면파스타>
71 시원한 물냉면이 생각나요. <냉라면>
72 매콤한 비빔냉면을 간단하게 즐기고 싶어요. <비빔라면>
● ● ● Chef's Choice : 비건라면 VS

SUBJECT 11 부드럽고 달달한 디저트가 먹고 싶은 날
73 진한 풍미의 브라우니가 먹고 싶어요. <브라우니>
74 달걀 없이 머랭쿠키를 만들 수 있을까요? <비건머랭쿠키>
75 비건 젤리도 가능해요? <트리플베리젤리>
76 오븐 없이 비건 빵을 구울 수 있나요? <비건단호박머핀>
77 흑당라떼, 첨가물 걱정 없이 마시고 싶어요. <수제펄얼그레이흑당라떼>
78 과일로 만드는 예쁜 디저트 있나요? <탕후루>
79 비건을 위한 스페셜 커피 메뉴 알려주세요. <코코넛커피>
80 비건 빵과 곁들일 사이드 메뉴가 필요해요. <오렌지콩포트>
● ● ● Chef's Choice : 집에서 만드는 수제 비건음료