식품(산업)기사 상.하 세트

제1부 식품위생학
식품첨가물/식중독/식품 중의 환경오염물질/식품과 전염병
기구 · 용기 및 포장의 위생/식품공업의 위생/소독과 살균
식품위생검사법/식품의 변질과 보존/식품위해요소 중점관리기준 제도
출제예상 문제 해설

제2부 식품화학
식품 일반성분의 화학 및 성질/식품 특수성분의 화학 및 성질
식품 식품의 저장, 가공 중 일반성분의 변화
식품의 저장가공 중 특수성분의 변화/식품의 물리성/식품 영양
출제예상 문제 해설

제3부 식품미생물학
미생물학 총론 및 세포의 구조/곰팡이/효모/세균
기타 균류/미생물의 일반생리/식품미생물의 물질대사
식품과 식품 저장 중의 미생물
미생물의 유전과 변이/미생물 실험
출제예상 문제 해설

제4부 식품가공학
곡류 및 서류 가공/두류의 가공/과실 및 채소 가공
제유 및 식용유 가공/유가공/육류 가공/계란 가공
식품공학의 기본이론/식품 저장 및 포장
출제예상 문제 해설

제5부 생화학 및 발효학
세포의 생화학적 특징/당질의 합성과 대사
지질의 합성과 대사/단백질과 아미노산의 대사
핵산의 기능과 생합성/생물학적 산화반응과 발효
발효식품/주정발효/유기산발효/생리활성물질
아미노산 발효/핵산발효/균체생산/효소생산
출제예상 문제 해설