식품조리과학

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 식품조리과학 (구성 성분과 조리 방법)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970065755
· 쪽수 : 327쪽
· 출판일 : 2012-02-20

책 소개

조리과학에 대한 이론을 실제로 이어지는 실무적인 조리와 접목시켜 한식,양식,일식,중식 등 세계 각국의 요리를 곁들여 설명함으로써 배우는 사람들로 하여금 쉽고 실용성이 있도록 했다.

PartⅠ 조리과학
Chapter 1 조리와 조리과학
Chapter 2 조리의 기초지식
Chapter 3 조리방법의 분류

PartⅡ 식품의 가공 및 조리
Chapter 4 곡류 및 서류가공품의 조리
Chapter 5 두류 및 가공품의 조리
Chapter 6 채소류의 조리
Chapter 7 과일류의 조리
Chapter 8 해조류의 조리
Chapter 9 버섯류의 조리
Chapter 10 유지를 이용한 조리
Chapter 11 육류의 조리
Chapter 12 어패류의 조리
Chapter 13 알류의 조리
Chapter 14 우유 및 유제품의 조리
Chapter 15 젤라틴과 한천을 이용한 조리

PartⅢ 기호식품과 식초
Chapter 6 음료와 주류

PartⅣ 식품의 성분
Chapter 7 식품의 맛과 냄새 성분

부록
참고 문헌
찾아보기