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책 정보
· 제목 : 에센스 실험조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066349
· 쪽수 : 199쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066349
· 쪽수 : 199쪽
책 소개
실험실에서 시켜야 할 사항, 계량과 관능검사에서부터 모든 식품의 조리실험을 통하여 얻은 결과를 이론적 체계에 근거하여 객관적인 고찰을 해 봄으로써 식품성분 상호 간의 변화되는 원인과 그 매커니즘을 이해할 수 있도록 구성하였다.
목차
Chapter 1. 실험조리 기초
Chapter 2. 곡류
Chapter 3. 두류
Chapter 4. 서류
Chapter 5. 밀가루
Chapter 6. 당류
Chapter 7. 육류 / 어류
Chapter 8. 식용유지류
Chapter 9. 채소와 과일
Chapter 10. 우유의 조리
Chapter 11. 달걀의 조리
Chapter 12. 기호 식품
