에센스 실험조리

Chapter 1 실험조리기초
1. 실험을 시작하기에 앞서
2. 계 량
3. 관능검사

Chapter 2 곡류
1. 곡류의 영양성분
2. 곡류의 종류
3. 전분의 조리 시 변화
4. 밥 짓기

Chapter 3 두 류
1. 두류의 영양성분
2. 두류의 종류
3. 두류의 조리 시 변화
4. 두류 가공품

Chapter 4 서 류
1. 고구마(Sweet potato)
2. 감 자(Potato)
3. 토 란(Taro)

Chapter 5 밀가루
1. 밀의 영양성분
2. 밀가루의 종류
3. 글루텐 형성
4. 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인

Chapter 6 당 류
1. 당류의 종류
2. 당류의 성질
3. 당류의 결정화 (Crystallization)


Chapter 7 육류/어류
1. 육류의 영양성분
2. 육류의 연화방법
3. 육류의 조리 시 변화
4. 어류의 영양성분
5. 어류의 조리 시 변화
6. 어류의 비린내 제거방법

Chapter 8 식용유지류
1. 식용유지의 영양성분
2. 유지식품의 종류
3. 유지의 조리식품에서의 가치
4. 유지의 물리적 성질
5. 유지의 화학적 성질
6. 유지의 변패

Chapter 9 채소와 과일
1. 채소와 과일의 영양성분
2. 채소와 과일의 구조
3. 채소와 과일의 종류
4. 조리과정 및 저장에 따른 변화

Chapter 10 우유의 조리
1. 우유의 영양성분
2. 우유의 조리 시 변화
3. 우유의 가공품

Chapter 11 달걀의 조리
1. 달걀의 영양성분
2. 달걀의 구조
3. 달걀의 저장 중 변화
4. 달걀의 신선도 판정법
5. 달걀의 조리 시 변화

Chapter 12 기호 식품
1. 커피
2. 차
3. 청량음료
4. 그밖의 음료
5. 초콜릿
6. 겔상 식품