한국전통 음청류와 차음식

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책 정보

· 제목 : 한국전통 음청류와 차음식 (한국전통음식연구소의)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788970067490
· 쪽수 : 263쪽
· 출판일 : 2015-07-10

책 소개

우리의 전통음료는 모두 자연에서 산출된 자연물을 이용함으로써 사계절의 변화가 고스란히 담겨서 맛으로 표출되고 있으며 자연스런 맛과 멋을 즐겼던 조상들의 낭만과 풍류, 정선이 깃들어 있는 고유한 음식이라고 할 수 있다.

PART 1 아름다운 우리 차 문화

제1 부 차의 정의 및 개론
1.차와차나무의개념
2 차의원산지와분포
3 차의정신

제2부 한국의차역사와문화
1. 기원과전래
2 고조선의차문화
3 사국(四國)시대의 차문화
4 통일신라와발해의 차문화
5 고려의차문화
6 조선의차문화

제 3부 동양과서양의차문화
1. 한.중.일 동양 3국의 차문화
2. 서양의차문화

제 4부 차의 성분과효능
1 차의성분
2 차의효능

제 5부 차의종류
1.형태에따른분류
2‘ 차를따는 시기에 따른 분류
3. 제다방법에 따른 분류

제 6부 차의 실제
1.차의도구
2. 행다법
3. 차의활용법

PART 2 아름다운 유리 음청류

제 1부 음청류문화론
제 2부 음청류의분류
제 3부 음청류 만들기
1. 대용차
2. 탕
쌍화탕，생맥산
3. 장
4. 갈수
5. 숙수
6. 화채
7. 식혜. 수정과
8. 미수
9. 수단，밀수

PART 3 아름다운 우리 차음식

제 1 부.차음식이야기
제 2부.차음식 분류 및 특징
제 3부.차음식 E펠기
1. 주식류
2. 부식류
3. 후식류

저자소개

윤숙자 (지은이) 정보 더보기

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표, 개성食문화연구원 원장 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들에 대한 귀한 기억들을 복원시키고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 고찰·연구하고 있다.

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