입말한식

여는 글 오래된 미래의 맛을 찾아

알싸한 인생의 맛 마늘
다양한 재래종 마늘
아버지의 마늘밭을 지키는 서산 이은자·박용웅 농부
입말한식: 마농지, 마늘삼계밥, 마늘식초, 마늘고추장, 마늘조청, 마늘김치
우리 마늘로 차린 오늘의 식탁: 마늘 크런치, 마늘 오일, 마늘 피클

고추 먹고 맴맴! 고추
다양한 재래종 고추
시원하게 매운맛! 영양 수비초를 키우는 고추 삼총사
입말한식: 고춧물배추김치, 고추국수, 고추된장박이, 고추식혜, 고추부각
우리 고추로 차린 오늘의 식탁: 수비초 핫 소스, 살사 소스, 훈제 고춧가루

옥구슬처럼 곱고 달착지근한 옥수수
다양한 재래종 옥수수
4대째 주먹찰옥수수를 키우는 정선 이용복 농부 부부
입말한식: 옥수수수제비, 옥수수묵, 옥수수엿청주, 옥수수약과
우리 옥수수로 차린 오늘의 식탁: 강원도식 타코, 통옥수수 수프

축제의 곡식 수수
다양한 재래종 수수
누런 땅에서 붉은 수수를 키우는 논산 권태옥·신두철 농부
입말한식: 수수풀떼기, 수수부꾸미, 수수조청, 수숫대보리밥
우리 수수로 차린 오늘의 식탁: 수수 아란치니, 계명주(수수술)

넝쿨째 들어와 밥상을 채운 호박
다양한 재래종 호박
맛이 꽉 찬 호박처럼 살아온 화성 장순희 농부 부부
입말한식: 호박오가리탕, 늙은호박된장국, 호박매집, 호박국, 호박꽃부각, 약호박중탕
우리 호박으로 차린 오늘의 식탁: 떡호박범벅 샐러드, 호박 파스타

밥이자 약이다 호두
다양한 재래종 호두
100년 된 호두나무 씨앗을 거머쥔 김천 김현인 농부 가족
입말한식: 호두장아찌, 호두곶감약밥, 호두국수, 호두기름
우리 호두로 차린 오늘의 식탁: 봉수탕 라떼, 통호두빵

밥심의 뿌리 쌀
다양한 재래종 쌀
자연의 순리 대로 아버지의 볍씨를 지키는 완주 최운성 농부 가족
입말한식: 모내기밥, 나물밥, 헛제삿밥, 스슥밥, 국밥, 겡이죽, 누룽지, 오곡밥, 술지게미보쌈, 술지게미장아찌, 생떡국떡
우리 쌀로 차린 오늘의 식탁: 흑도 식혜 셰이크, 기정떡 티라미수

살고 죽는 일에 늘 함께한 팥
다양한 재래종 팥
집안의 보물, 달콤한 팥 맛을 지키는 예천 이병달 농부 가족
입말한식: 감자팥죽, 옥수수팥죽, 새알심팥죽, 팥죽, 팥칼국수, 팥잎나물, 팥장
우리 팥으로 차린 오늘의 식탁: 팥푸치노, 통팥양갱

겨울을 이겨야 달고 뜨겁다 파
다양한 재래종 파
소문난 명지대파 농사꾼, 부산 김영모 농부 부부
입말한식: 오신반, 파떡국, 파뿌리죽, 파김치
우리 파로 차린 오늘의 식탁: 통파 오믈렛, 쪽파 페스토

닫는 글 모두의 품앗이로

"배탈이 나면 어머니가 쌀에 부추를 넣고 푹 끓여주셨는데, 그게 먹고 싶어 배가 아팠으면 좋겠다고 생각한 적도 있어요. 그 맛이 기억나 아픈 아들을 위해 저도 끓여주곤 했네요."

"지금 먹는 음식도 할머니 옆에서 보고 듣고 기억하던 맛을 따라 하는 거예요. 옥수수밥과 올챙이국수, 칡잎옥수수떡은 어릴 적부터 먹어온 거예요."

"가족과 다 같이 호박 속을 숟가락으로 긁어내어 큰 가마솥에 넣어 밀가루, 콩과 함께 끓여 먹으면 그게 밭이었지요."

"어머니는 가마솥에 수수밥을 지었어요. 마지막 뜸 들일 때 수수 이삭을 넣어 같이 쪘는데 수수 낟알을 똑똑 따 먹는 맛이 별미였죠."