HACCP 이론과 실천 모델

총 론
Ⅰ HACCP제도란
Ⅱ 위해란
Ⅲ 일반적 위생관리 프로그램
Ⅳ HACCP계획작성을 위한 최초의 단계
Ⅴ 위해분석
Ⅵ CCP의 설정
Ⅶ CL의 설정
Ⅷ 모니터링방법의 설정
Ⅸ 개선조치의 설정
Ⅹ 검증방법의 설정
HACCP계획의 실시기록 및 각종 문서의 보관
HACCP계획의 실시
유유제품 실천편
Ⅰ 시설, 부대설비의 요건, 보수점검 및 위생관리
Ⅱ 설비 및 기계기구의 요건과 보수점검 및 위생관리
Ⅲ 식품 등의 위생적 취급
Ⅳ 설비 및 기계기구의 세척ㆍ살균
Ⅴ 종사자의 위생교육 및 위생관리
Ⅵ 쥐ㆍ곤충의 방제
Ⅶ 제품 등의 시험검사 및 그 관리
Ⅷ 제품의 회수방법
HACCP 총괄표
식육제품 실천편
Ⅰ 시설, 설비의 위생관리
Ⅱ 종업원의 교육 및 관리
Ⅲ 제품의 회수
Ⅳ 작업지침
Ⅴ 제품 등의 시험검사 및 그 관리
HACCP 총괄표