맛있는 와인의 비밀

- 서 문
- 들어가는 말. 시음(관능평가)이란

PART 1 포도와 와인의 성분
1. 알코올(Alcool)
2. 당
3. 질소 화합물
4. 비타민(Vitamine)
5. 효소(Enzyme)
6. 미네랄과 이온
7. 유기산(Acide organique)
8. 폴리페놀
9. 에스터
10. 결점을 나타내는 냄새(물질)

PART 2 관능평가
1. 관능평가란?
2. 관능평가의 종류
3. 관능평가의 절차
읽을거리 1 : 디켄딩

PART 3 시각적인 요소
1. 색도(Intensite)
심화학습 1 : 안토시아닌(Anthocyanin)
2. 색채(Teint : Hue)
심화학습 2 : 미세산화(Micro-oxigenation)
3. 투명도(Limpidite) : Vivacite
4. 점성도(Viscosite)
심화학습 3 : 마랑고니 효과(Effet Marangoni)
5. 발포성 와인의 품질
심화학습 4 : 와인의 시각적인 결점
읽을거리 1 : 샴페인(Champagne)

PART 4 후각적인 요소
1. 후각적인 인식
2. 향기(Arome)와 냄새(Odeur)의 차이
심화학습 1 : 기기 분석
3. 세 가지의 와인 향
심화학습 2 : 보르도 액(Bouillie Bordelaise)
심화학습 3 : 빛바랜 맛(Le gout de lumiere)
4. 와인의 병(Maladie du vin) : 생산자 필독 부분
읽을거리 1 : 에놀로그(Oenologue)
5. 기타 와인의 결점(Defaut)
심화학습 4 : 아황산

PART 5 미각적인 요소
1. 주요 맛
심화학습 1 : 저온살균법(Pasteurization)
2. 부가적인 맛
3. 감각(Sensation)
4. 와인의 균형감(Equilibre)
심화학습 2 : 와인의 풍만감(Elevage sur lie)
5. 와인의 맛의 변화와 지속도(Persistence)
6. 맛의 상관관계(Masquage)
심화학습 3 : 폴리페놀(Polyphenols)

PART 6 와인의 평가
1. 와인의 평가와 표현
2. 와인 평가 시에 영향을 주는 요소
3. 와인 품질평가회

PART 7 와인의 종류에 따른 특성
1. 화이트 와인
2. 레드 와인
3. 로제 와인
4. 스위트 와인(Vin liquoreux)
심화학습 1 : Cryo/Supra extraction
5. 스파클링 와인(Vin effervescent)
6. 주정 강화 와인(Vin de liqueur)
읽을거리 1 : VDN(Vin Doux Naturel : 방 두 나뛰렐)
7. 산막 와인(Vin sous voile)

PART 8 주요 와인 용어