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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788970949680
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2017-05-17
책 소개
목차
Chapter 1. 장 이야기
1) 한국의 장류 문화
2) 전통 장 이야기
① 간장 이야기
② 된장 이야기
③ 고추장 이야기
④ 청국장 이야기
⑤ 별미장 이야기
3) 장 식품 중량표
4) 장류 재료의 특징
5) 장독 종류와 관리
6) 장으로 만드는 저장음식, 장아찌
Chapter 2. 장 담그기
1) 메주 만들기
① 전통메주
② 개량메주
2) 간장 담그기
① 전통간장
② 개량간장
③ 무장
④ 맛진간장
⑤ 어육장
⑥ 천리장
3) 된장 담그기
① 전통된장 ①
② 전통된장 ②
③ 개량된장 ①
④ 개량된장 ②
⑤ 보리된장
⑥ 보리막장
⑦ 산약초막장
⑧ 찌엄장
⑨ 청국장
⑩ 담북장
⑪ 집장
⑫ 사골된장
⑬ 두부장
4) 고추장 담그기
① 고추장 떡메주
② 찹쌀고추장 ①
③ 찹쌀고추장 ②
④ 보리띄우기
⑤ 전통보리고추장
⑥ 개량보리고추장
⑦ 밀가루고추장
⑧ 대추찹쌀고추장
⑨ 수수딸기고추장
⑩ 마늘고추장
⑪ 호박고추장
⑫ 고구마고추장
⑬ 육포고추장
Chapter 3. 장을 활용한 음식
1) 간장 음식
① 양념게장
② 새우장
③ 돼지고기장조림
④ 뿌리채소조림
⑤ 전복장
2) 된장 음식
① 시래기된장찜
② 강된장
③ 장땡이
④ 고등어된장구이
⑤ 산야초된장쌈밥
⑥ 된장소스마튀김
⑦ 장유곽
⑧ 알된장
3) 고추장 음식
① 약고추장
② 병어고추장조림
③ 고추장소스가자미튀김
④ 매콤돼지불고기
⑤ 얼큰새뱅이탕
Chapter 4. 장 소스 만들기
1) 간장 소스
① 간장불고기소스
② 간장파인애플소스
③ 간장청양고추소스
④ 간장사과소스
⑤ 간장흑미소스
⑥ 간장부추소스
⑦ 간장연겨자소스
2) 된장 소스
① 된장배소스
② 된장키위소스
③ 된장마소스
④ 된장견과류소스
⑤ 된장유자소스
⑥ 된장들깨소스
3) 고추장 소스
① 고추장매운맛소스
② 고추장오렌지소스
③ 고추장비빔국수소스
④ 초고추장소스
⑤ 고추장떡볶이소스
⑥ 고추장비트사과소스
⑦ 고추장요구르트소스
Chapter 5. 장아찌 담그기
1) 채소 장아찌
① 깻잎장아찌
② 표고버섯장아찌
③ 마늘종장아찌
④ 고추장아찌
⑤ 오이장아찌
2) 뿌리채소 장아찌
① 알타리장아찌
② 통마늘장아찌
③ 더덕장아찌
3) 과일 · 견과류 장아찌
① 참외장아찌
② 사과장아찌
③ 호두장아찌
4) 산야초 장아찌
① 곤드레장아찌
② 산초장아찌
③ 죽순장아찌
5) 해산물 장아찌
① 김장아찌
② 다시마장아찌
③ 황태매실청장아찌
④ 굴비장아찌
