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책 정보
· 제목 : Food and Cookery Science 조리과학 (김향숙 외) (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403921
· 쪽수 : 446쪽
· 출판일 : 2014-09-16
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403921
· 쪽수 : 446쪽
· 출판일 : 2014-09-16
목차
Chapter 1 서론
Chapter 2 조리기구 및 조리방법
Chapter 3 식품의 기호성과 관능검사
Chapter 4 곡류 및 전분
Chapter 5 서류
Chapter 6 두류
Chapter 7 채소 및 과일
Chpater 8 해조류 및 버섯류
Chapter 9 수조육류
Chapter 10 어패류
Chapter 11 달걀
Chapter 12 우유 및 유제품
Chapter 13 유지류
Chapter 14 당류 및 기호식품
Chapter 15 조리와 식생활 문화
참고문헌
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