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책 정보
· 제목 : 기초가 탄탄한 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403938
· 쪽수 : 365쪽
· 출판일 : 2015-03-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971403938
· 쪽수 : 365쪽
· 출판일 : 2015-03-15
목차
Chapter 1 서론
Chapter 2 수분
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 비타민과 무기질
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색과 갈변
Chapter 9 식품의 맛과 냄새
Chapter 10 식품의 물성
Chapter 11 식품의 기능성
Chapter 12 식품의 유독성분
Chapter 13 식품첨가물
참고문헌
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