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책 정보
· 제목 : 사례로 본 식품독성학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407448
· 쪽수 : 204쪽
· 출판일 : 2023-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407448
· 쪽수 : 204쪽
· 출판일 : 2023-08-30
책 소개
독성학의 기본 원리와 함께 독성학과 식품 독성학의 차이, 독과 식품의 구분 원리와 방법, 천연 독소와 합성 독소, 독소의 체내 동태 등을 제시하였다. 또한 식품 분야에서 최근 발생한 82개 이슈와 사례를 분석하면서 식품독성학을 탐구하였다.
목차
01 독성학 개론
독의 역사
식품독성학의 기본 원리
독성시험
임상시험
식품의 발암성
국제암연구소(IARC)의 발암물질 등급 분류
최근 논란인 가공식품 발암 가능성
알레르기
식품에 존재하는 잠재적 위해
식품의 안전성과 위해성
푸드패디즘
02 천연독
독소
사약
영양 성분
식품원재료
03 식품 제조·가공 중 발생되는 독성물질
벤조피렌 : 참기름, 들기름
2. 3-MCPD : 간장
아크릴아마이드 : 갈색 탄수화물 음식
에틸카바메이트 : 발효식품 양조간장
바이오제닉아민 : 발효식품
전자레인지 식품의 안전성
에어프라잉 식품의 안전성
수출용 라면 2-CE 초과 검출 사건
04 살충제(농약)
농약 PLS 제도 바로 알기
살충제 달걀
살충제 DDT
중국발 농약 중독 독부추 사건
농약 맥주 제초제 글리포세이트 발암물질 지정
05 중금속
가공식품의 중금속 포비아
중금속의 위해성과 해독식품
중금속과 식품안전
노니 쇳가루
유럽발 한국산 참치 수은 검출 사건
수은 광어 파동으로 바라 본 수산물 안전문제
쌀가공식품 비소 기준 설정 논란
06 포장재
페트병
알루미늄 포일
중국산 합성수지 젓가락 발암물질
일회용 종이컵 등 위생용품 비스페놀 A
07 기타 독성물질
멜라민 분유
양식장 말라카이트그린 검출
구미 불산 가스 누출 사건
독일발 달걀 다이옥신 사건
미세먼지와 식품안전
미세플라스틱과 식품안전
황사와 식품안전
사드(THAAD) 전자파
방사능 오염과 방사선조사(이온화살균) 식품
