식품공학개론

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책 정보

· 제목 : 식품공학개론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971803325
· 쪽수 : 297쪽
· 출판일 : 2011-12-06

책 소개

제1장에서 식품의 기본적인 구성요소들과 영양과 미생물 그리고 기능성 소재에 대한 내용을 주로 언급하였고, 제2장에서는 가공식품과 발효식품 그리고 식품의 저장과 포장 및 첨단 가공공정기술 등 식품공학 기술 분야와 가공식품 전반에 대하여 언급하였다.

머리말

제1장 식품과 생명 그리고 소재
1.식품과생명
2.식품과 영양
3.식품과 지방
4.식품과 미생물
5.기능성식품소재

제2장 식품공학기술과 가공식품
1.식문화의 형성과 식품산업의 발달
2.식품의 구성성분과 기능
3.식품재료와 가공식품
4.식품의 저장과 유통
5.발효미생물공학과 발효식품
6.식품가공공정과 주요 신기술
7.식품생물공학기술에 의한 식품의 기능 향상

제3장 식품의 산업적 응용
1.미용식품과 식품향장에의 응용
2.약리성식품의 응용
3.식음료와 외식산업
4.차문화의 발전과 차도
5.산업적 응용의 기초

참고문헌