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책 정보
· 제목 : 현대 식품공학 (제2개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066615
· 쪽수 : 752쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066615
· 쪽수 : 752쪽
책 소개
대학교의 2학기(6학점)에 걸친 강의교재. 따라서 이 책의 내용을 제한된 시간동안 강의실에서 전부 학습하기는 어려운 경우가 많을 것이므로 강의시간과 교과실정에 맞추어 필요한 내용을 발췌하여 강의할 수 있도록 구성하였다.
목차
제 1 장 식품공학의 기초
제 2 장 유체역학
제 3 장 열전달
제 4 장 식품의 가열살균
제 5 장 냉 동
제 6 장 물질이동
제 7 장 증 발
제 8 장 식품의 건조
제 9 장 흡착 및 추출
제 10 장 기계적 분리 및 막 분리
제 11 장 분쇄 및 혼합
제 12 장 가공분리
제 13 장 생물공학의 기초이론
제 14 장 식품제조의 경제성 분석
