즉석식품

들어가며_고개를 갸웃거리게 만드는 먹거리
<인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물> 그 후｜무엇을 먹으면 좋을까?｜아이들 앞에 당당해질 수 있도록｜첨가물에 대한 우리의 무지함

제1장_아이들 인기 식품의 비밀
국수는 왜 3분 만에 안 익는 거죠?｜컵라면 없인 못 사는 아이들｜기름, 그 떨치기 어려운 유혹의 맛｜햄버거의 맛은 어디서 오는가?｜소금 덩어리가 입으로｜바닷물 두 컵, 마실 수 있어?｜무과즙이란?｜설탕 반 컵을 마시다｜레몬 100개 분량의 비타민C 함유｜달아서 못 마신다｜만들지 못하는 향은 없｜정크푸드

제2장_아이들이 무너진다
미각을 망가뜨리는 황금트리오｜단백가수분해물의 마법｜하루도 안 보는 날이 없는 대스타들｜벌레든 석유든 상관없다?｜엄마표 도시락은 필요 없어

제3장_보이지 않는 첨가물
신기한 샌드위치｜삼각김밥은 국민식｜도시락은 첨가물 덩어리｜패밀리 레스토랑에서 식사｜반찬회사 사장님｜주방 같은 거 없는데요?｜사흘이 지나도 상하지 않는 음식｜무엇에든 쓸 수 있다｜건강한 수캐 낯짝

제4장_첨가물 덩어리로 만든 범인은 누구?
안전한가요?｜'덕분'과 '탓'｜첨가물의 작용(작용1 싸진다｜작용2 간단히 만들 수 있다｜작용3 간편해진다｜작용4 모양새가 좋아진다｜작용5 맛있게 해준다)｜첨가물의 활약｜소비자는 제멋대로?｜포기하지는 않았는가?｜고를 때 생각하자｜높은 의식수준, 낮은 행동력｜안심, 안전을 위한 노력은 보상받지 못하는 것인가?｜첨가물은 천하장사｜보상받지 못하는 유기농업

제5장_그럼 무엇을 먹어야 할까?
첨가물 이름을 외울 필요가 없다｜식탁에 무엇을 올릴 것인가?(1.직감으로 골라도 된다｜2.식품의 라벨을 체크하자｜3.우리 집 부엌에 없다면 첨가물이 확실하다｜4.얼굴도 모르는 남이 만든 음식을 의심하라｜5.직접 만든 것과 비교하라｜6.말장난에 속지 마라｜7.소박한 의문을 가져라)｜첨가물을 줄이는 비법(1.낭비를 줄이자｜2.첨가물을 먹고 있다는 사실을 인식하자｜3.일주일 주기로 생각하자｜4.자신이 할 수 있는 것은 만들자｜5.우선순위를 정하자｜6.싱겁게 요리하자｜7.'맛이 없다'는 것도 하나의 판단 기준이다｜8.다 같이 집안일을 돕자｜9.편리한 조미료를 만들어 두자｜10.서두르지 말고 천천히 실천하자)｜남성도 상식을 바꿔야 한다｜비부미 원칙(비전통적인 것｜부자연스러운 것｜미경험한 것)｜소전박싱 암기법

나오며_첨가물로 알 수 있는 것들
경제적 합리성을 지탱시켜주는 첨가물｜모양새를 중시하는 일본인｜과도한 미의식｜세계에서 식재료를 가장 많이 버리는 나라｜먹을거리의 세계화는 위험의 세계화｜첨가물을 생각해보자｜어머니 파이팅!

참고자료

이런 무서운 이야기도 있다. 2004년 3월 19일자 <니시니혼신문(西日本新聞)>의 '식탁의 저편(食卓の向こう側)'에 따르면 유통기한이 남아 있거나 유통기한이 끝난 직후의 완조리 도시락과 삼각김밥을 임신한 돼지에게 사료로 주었더니, 임신한 지 114일 후에 돼지들이 줄지어 사산했고 태어난 새끼들도 장애가 있거나 허약체질이었다고 한다. 첨가물의 영향인지 그 인과관계는 분명하지 않지만, 단지 그 사실만으로도 상당히 충격적이다.

아이들이 많이 먹는 음식이라 그런지 “햄버거에는 첨가물이 안 들어 있으니까 뒤에 아무 표시도 없는 거죠?”라는 질문을 받은 적이 있다.
내 대답은 “절대 그럴 리가 없다”이다. 당연히, 그것도 거의 대부분이 첨가물이라고 해도 과언이 아니다. 쉽게 접하는 대형 패스트푸드점의 햄버거 하나에만 60가지가 넘는 첨가물이 들어 있다. 하지만 법적으로 따지면 그 자리에서 조리해서 파는 상품에는 첨가물에 대해 표시할 필요가 없다. 테이크아웃 도시락이나 낱개로 판매하는 반찬 역시 마찬가지다.

보통 식이섬유라고 하면 우엉이나 톳 같은 음식을 떠올리기 때문에 물에는 녹지 않는 것으로 생각하기 쉽지만, 실은 곡물 등에 들어 있는 수용성 식이섬유가 존재한다. 즉 물에 녹든 아니든 몸에 흡수되지 않는 것을 '섬유질'이라고 부르는 것이다. 물론 이것이 천연이든 합성된 것이든 상관없다. 둘 다 '섬유질'이니 양상추 등에 포함되어 있는 섬유질과 같은 그램 수의 합성된 식이섬유를 녹이면 '양상추 100개분'이라고 광고할 수 있다. 예를 들면 양상추 1개(200그램)에 들어 있는 식이섬유는 약 1그램이다. 그렇지만 내 생각에 첨가물을 넣어 놓고 '양상추 100개 분량'이라고 선전하는 것은 너무 억지스러운 일이다.