인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 2

프롤로그

제1장 값싼 편의점 도시락의 진실
사용되는 첨가물과 표시되는 첨가물의 차이
엄마표 햄버거 도시락
A식품의 햄버거 도시락
햄버거 도시락 재료로 사용되는 첨가물
보이지 않는 첨가물과 숨겨진 첨가물
국물을 우려낸 찌꺼기로 만드는 삼각김밥
누구나 좋아하는 닭튀김의 비밀
첨가물 투성이 반찬

제2장 첨가물 없이는 만들 수 없는 식품
왜 이렇게 다량의 첨가물이 사용되는가?
① 성분 대체 - 우유의 지방 대신에 값싼 식물성 기름으로
② 증량 대체 - 대체전분의 대변신으로 만들어지는 물엿
③ 직접 증량 - 가장 저렴한 물
④ 모조식품 - 유사 식품을 만드는 최신 기술
⑤ 간단·편리 - 1큰술, 한 봉지면 만사 오케이
⑥ 수입·대량생산 - 값이 싸다면 어디에서 가져와도 좋아
⑦ 숨겨진 비법

제3장 첨가물 인가를 둘러싼 이상한 일들
계속해서 증가하는 식품첨가물의 종류
환태평양경제동반자협정(TPP)과 식품첨가물 이용
천연첨가물 역시 문제다
갑자기 사용 금지된 첨가물
첨가물 사용이 금지되는 이유
다시 부활하는 첨가물
어쩔 수 없이 첨가물 사용을 인가하는 경우
첨가물 업계는 정보를 공개하라!
알고 싶은 정보는 유통 단계에서 막혀 있다
첨가물을 감독하는 사람은 아무도 없다
과신과 맹신 - 안전하다고 단언하기 때문에 생기는 혼란

제4장 인체에 악영향을 주는 식품첨가물 - 첨가물의 직접적인 영향
합성착색료와 어린이 과잉행동장애의 관계
알려지지 않은 코치닐추출색소 알레르기
돼지의 유산과 기형 새끼 돼지
다양한 첨가물을 한꺼번에 섭취해도 괜찮을까?
상상조차 할 수 없는 첨가물의 원료
첨가물보다 무서운 불순물

제5장 첨가물이 정말로 무서운 이유 - 첨가물의 간접적인 영향
대표적인 과다섭취 3형제
염분, 당분, 유분의 이해하기 어려운 성분 표시
하루분의 염분을 단 한 끼에 섭취한다
30g의 지방을 단번에 먹어치우는 아이들
의외로 많은 트랜스지방산을 섭취하는 소비자
청량음료의 당분
식생활 가치관의 붕괴
엄마가 나가! 편의점이 있으니까 난 괜찮아!
음식물쓰레기 왕국 일본
편의점 식품의 실태
유통기한에 대한 과민반응
언제 가공되었는지 알 수 없는 냉장식품

제6장 첨가물을 어떻게 대해야 할까
문제가 발생하지 않는다고 안전한 것은 아니다
‘좋다, 나쁘다’의 문제가 아니다
‘99% 안전’을 안심이라 말할 수 있을까
‘조건부 안전’이라는 말
과학의 한계
‘에코칠(EcoChil)’, 화학물질과 어린이
자료가 없어도 안심할 수 있는 ‘단골 가게’
첨가물을 대하는 3가지 원칙
식품의 안전성은 역사가 평가한다

제7장 소비자가 첨가물과 농약 사용을 부추긴다
소비자의 모순된 행동
깨끗한 채소가 아니면 절대 팔리지 않아
구부러진 오이를 집어 던지는 소비자
일본인들의 과도한 미의식
벌레가 들어간 학교급식
일본에서는 왜 유기농산물이 확산되지 않을까
값싸게 팔리는 유기농산물 - 우선순위를 재검토하자
㈜아비푸드의 도전
유기농산물을 싸게 팔아 성공한 슈퍼마켓
진정한 서비스란 무엇인가

제8장 첨가물을 줄이는 생활
첨가물을 줄이는 3가지 방법
① 필요한 것만 구입한다
② 자극적이지 않게, 재료의 맛을 살린다
③ 가족이 함께 음식을 만든다
식생활 원칙 하나, 비부미(非不未)
식생활 원칙 둘, 소식과 전통식
세계적으로 우수한 일본의 전통 식생활

제9장 엄마 미안해요, 그리고 고마워요
아빠가 만드는 양념
세 살배기 아이들의 집중력
예의 바르고 인사 잘하는 어린이
내가 먹는 음식이 나를 만든다
아이들이 직접 도시락을 만드는 ‘도시락의 날’
엄마 미안해요, 그리고 고마워요

에필로그

특별부록

본래 채소 장아찌는 일회용 도시락에 맛을 더하는 빠질 수 없는 재료지만, 요즘에는 식욕을 자극하는 빨간색의 화려한 장아찌가 대세를 이룬다. 빨간색으로 물을 들인 매실 장아찌가 흰쌀밥 위에 올라와 있으면 보기에도 좋을 뿐만 아니라 다른 반찬 없이도 밥을 먹을 수 있다. 무엇보다도 저렴한 가격과 겉모양이 중요한 것이다.

반찬에 사용되는 산미료는 산미를 내기 위한 목적보다는 저장기간을 늘리고 뒷맛을 좋게 하기 위해서 사용된다고 볼 수 있다. 가공식품은 다양한 조미료와 엑기스류를 첨가하기 때문에 뒷맛이 나빠지는 경우가 종종 있다. 산미료를 신맛이 나지 않을 정도로 적은 양을 첨가하면 뒷맛이 상큼하다.

외압이나 업계의 로비로 특정 식품첨가물의 사용이 인가되기도 하고 갑자기 금지되기도 하며, 잘 이해할 수 없는 이유로 부활하는 경우도 있다. 또한 이미 일반적으로 사용되고 있기 때문에 인가가 되는 경우도 있다. 식품첨가물은 이러한 애매한 상황에서 우리의 식생활과 매우 밀접한 관계를 맺고 있는 것이다. 이것이 첨가물 사용의 적나라한 실태다.