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책 정보
· 제목 : 계란과 닭고기의 과학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788977226142
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 1999-03-08
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788977226142
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 1999-03-08
목차
1. 계란의 과학
2. 계란의 영양과 콜레스테롤
3. 계란의 품질, 미생물 및 보존
4. 계란의 기능성
5. 산업체의 계란의 1차 가공
6. 계란 가공식품의이용
7. 가금육의 영양가
8. 도계공정
9. 가금육의 품질
10. 가금육의 지방산화
11. 가금육의 미생물
12. 가금육을 이용한 가공식품
