제과.제빵 기능사

제1장 제조 이론 1-1.제빵이론 1-2.제과이론 제2장 재료과학 2-1.탄수화물 2-2.유지 2-3.단백질 2-4.효소 2-5.밀가루 2-6.감미제 2-7.우유와 우유제품 2-8.이스트 2-9.계란 2-10.화학적 팽창제 2-11.물 2-12.이스트푸드 2-13.소금 2-14.초콜릿 2-15.향 및 향신료 2-16.안정제 2-17.제과용 양주 2-18.산화.환원제 2-19.계면활성제 제3장 영양학 3-1.탄수화물 3-2.지질 3-3.단백질 3-4.무기질 3-5.비타민 3-6.수분 3-7.소화와 흡수 제4장 식품위생 4-1.식품과 부패 4-2.소독과 살균 4-3.식중독 4-4.식품과 전염병 4-5.식품과 기생충 4-6.식품 첨가물 4-7.식품위생의 개요 과년도 기능사 문제