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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788977234352
· 쪽수 : 355쪽
· 출판일 : 2010-02-15
목차
제Ⅰ편 이론편
제1장 음료의 일반적 개념
제1절 음료의 개요
제2절 음료의 분류
제3절 음료의 용어
제2장 양조주 - 와인(Wine)
제1절 와인의 개요
제2절 와인의 포도품종
제3절 와인의 양조법
제4절 와인의 분류
제5절 지역별 와인의 특성
제6절 와인취급방법과 서비스
제7절 와인과 음식의 조화
제3장 양조주 - 맥주(Beer)
제1절 맥주(Beer)의 개요
제2절 맥주의 양조
제3절 맥주의 종류
제4절 맥주의 취급방법 및 특성
제5절 기타 양조주
제4장 증류주(Distilled Liquor)
제1절 위스키(Whisky)
제2절 진(Gin)
제3절 보드카(Vodka)
제4절 럼(Rum)
제5절 브랜디(Brandy)
제6절 테킬라(Tequila)
제7절 아쿠아비트(Aquavit)
제5장 혼성주(Compounded Liquor)
제1절 리큐르(Liqueur)의 개요
제2절 리큐르의 제조방법
제3절 리큐르 맛보는 법
제4절 리큐르의 종류 및 해설
제6장 청량음료
제1절 청량음료의 개요
제2절 비알코올성 음료의 분류
제Ⅱ편 칵테일실무편
제7장 칵테일 개론
제1절 칵테일의 개요
제2절 칵테일의 분류
제3절 부재료의 종류
제4절 바(Bar)의 비품
제5절 칵테일의 계량단위
제6절 칵테일 만드는 법
제8장 주장경영
제1절 바(Bar)의 개요
제2절 바(Bar)의 종류 및 조직
제3절 조주사의 근무수칙
제Ⅲ편 부록편
조주사 국가기술자격검정 시험 안내
조주사 기능사 실기 예상문제
칵테일 레시피
조주사 예상문제
용어해설
