호텔 식음료 경영과 실무

제1편 호텔 레스토랑 경영관리

제1장 호텔식당의 개념 11
제2장 호텔 식음료 부문의 조직 21
제3장 식당의 종류 및 내용 33
제4장 호텔 종사원의 기본 요건 55
제5장 호텔 식음료 서비스의 실제 79
제6장 메뉴 113

제2편 호텔 레스토랑 실무

제7장 집기의 종류 및 취급요령 143
제8장 테이블 세팅 181
제9장 메뉴 코스별 서비스 197
제10장 호텔 식당별 운영관리 269
제11장 연회장 299

제3편 호텔 식음료 관리

제12장 호텔 식음료 경영관리 331
제13장 인적자원관리 및 고객관리 351