유산균 식품학

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책 정보

· 제목 : 유산균 식품학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788979860580
· 쪽수 : 374쪽
· 출판일 : 1990-08-01

001. 유산균의 분류 002. 유산균의 유산발효성 및 산생성 003. 유산균 세포의 성장과 형태변화 004. 유산균의 생육촉진 현상 005. 발효유제조시 유산균의 발육저해요인 006. 유산균의 풍미성분 생성 007. 우유가공에 있어서 유산균의 이용 008. 두유발효에 있어서 유산균의 이용 009. 야채발효에 있어서 유산균의 이용 010. 곡류에 대한 유산균의 이용 011. 육란가공에 있어서 유산균의 이용 012. 유산균 발효유의 품질과 침전현상 013. 유산균 Stater의 활력유지에 관하여 014. 유산균이 생성하는 Bacteriocin의 특성과 기능 015. 유산균의 다당류 생성 016. 비피더스균의 이용 017. 유산균 바이러스 018. 유산균과 장내세균 019. 유산균의 건강효과 020. 유산균의 항암효과 021. 유산균과 충치 022. 세균수의 측정법

저자소개

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건국대학교 축산대학을 졸업(1965)하고 일본 동경대학(東京大學) 농학부 대학원 석사, 박사(1975) 학위를 받았다. 미국 Utah State University 식품학과 방문연구(1992), 독일 연방정부 Kiel 유가공연구소 방문연구(1994), 대만 국제학술회의 참가 및 중국요료협회방문(1998)과 한국야쿠르트연구소 연구실장, 제4회 세계요료대회 한국대회 실행위원장, 식품의약품 안전청 식품미생물과 자문위원, (사)축산물HACCP기준원 자문위원회 위원장, 나노식품연구회 자문위원장, 쎌바이오텍 세포공학연구소장을 역임했고, 현재 성균관대학교 생명공학부 명예교수, 한국요료협회 회장, 프로바이오닉 유산균연구소장이다.

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