영양판정 및 실습

Chapter 1 영양판정의 개요

1. 영양판정의 의의__ 13
1) 영양판정의 정의 13
2) 영양판정의 목적 13
3) 영양판정의 적용 14
2. 영양불량의 분류__ 15
3. 영양판정 체계__ 19
1) 영양판정 체계의 분류 19
2) 영양판정 체계 수립 시 고려사항 20
4. 영양판정 방법__ 22
1) 식사섭취 조사 23
2) 신체계측 23
3) 임상증상 조사 24
4) 생화학적 검사 24
5. 영양판정 측정치의 평가__ 24
1) 참고치 분포(reference distribution) 25
2) 참고경계치(reference limits) 26
3) 판정기준치(cutoff points) 27
4) 표준치(standards) 27

Chapter 2 신체계측

1. 신체계측의 개요__ 31
1) 신체계측의 의의 31
2) 신체계측의 분류 32
2. 신체계측의 특성__ 33
1) 신체계측법의 장·단점 33
2) 신체계측 시 발생하는 오차 33
3. 성장의 측정__ 35
1) 신장(Height) 36
2) 체중(Weight) 41
3) 머리둘레(Head Circumference) 47
4) 신체 골격크기(Frame Size) 49
5) 신장-체중 지수(Height-Weight indices) 52
4. 신체조성의 측정__ 59
1) 체지방량 측정 60
2) 제지방량 측정 77
3) 신체조성의 정밀분석방법 82
5. 신체계측 결과의 평가__ 87
1) 신체계측 기준치 87
2) 측정결과의 판정 91
실습__ 96

Chapter 3 식사섭취조사

1. 식사섭취조사의 의의__ 101
2. 개인의 식품섭취조사__ 102
1) 24시간 회상법 102
2) 식사기록법 105
3) 식품섭취빈도법 108
4) 식사력조사법 111
5) 실측법 112
6) 직접분석법 113
3. 집단의 식품소비조사__ 114
1) 식품수급표 114
2) 가구단위의 조사 116
3) 국민건강·영양조사 118
4. 식품섭취조사 실행 시 고려사항__ 122
1) 보조도구의 활용 122
2) 식사섭취량의 변이와 측정오차 125
3) 측정오차를 유발하는 원인 126
4) 측정오차에 대한 대책 129
5) 식사섭취 조사방법의 신뢰도 130
6) 식사섭취 조사방법의 타당도 131
7) 조사대상별 식사섭취 조사방법 133
실습__ 136

Chapter 4 식사섭취상태 평가

1. 영양소 섭취량으로의 전환__ 141
1) 식품성분표의 이용 141
2) 음식 데이터베이스 145
3) 영양소 데이터베이스의 전산화 145
4) 상품화된 소프트웨어의 사용 146
2. 영양소 섭취량의 평가__ 149

1) 영양섭취상태 평가의 기준 149
2) 영양섭취기준을 이용한 섭취상태 평가 151
3) 영양밀도와 영양지수 153
3. 식사의 질 평가방법__ 156
1) 섭취식품군 점수 156
2) 섭취식품 가짓수 156
3) 식사의 질 지수 157
4) 건강식사지수 158
5) 식사지침 159
실습__ 160

Chapter 5 생화학적 검사

1. 검사 시료와 검사의 유형__ 165
1) 검사 시료 165
2) 검사의 유형 167
3) 생화학적 검사에서 고려해야 할 사항 168
2. 영양소별 검사법__ 169
1) 단백질 169
2) 철 177
3) 칼슘의 영양상태 183
4) 아연 184
5) 지용성 비타민의 영양상태 187
6) 수용성 비타민의 영양상태 194
3. 혈액의 생화학적 임상검사__ 208
실습__ 210

Chapter 6 임상증상 조사

1. 임상증상 조사의 특징__ 221
2. 임상증상을 통한 영양판정__ 221
1) 열량영양소 섭취 불량 223
2) 비타민 영양불량 224
3) 무기질 영양불량 227

Chapter 7 영양판정의 활용

1. 환자의 영양판정__ 231
1) 입원환자의 영양판정 231
2) 재택환자의 영양판정 245
2. 지역사회에서의 영양판정 적용__ 251
1) 지역사회 영양문제의 특성 251
2) 지역사회 영양판정의 의의 252
3) 지역사회 영양판정 적용의 사례 253

부 록
1. 한국 소아·청소년 표준 성장도표(2007) 264
2. 국민건강영양조사표(2005) 274
3. 한국인 영양섭취기준(2005) 284

참고문헌__ 289
찾아보기__ 293