호텔식음료 실무론

Ⅰ. 서비스 ...11 1. 접객매너 ...11 2. 접객원의 용모 및 복장 ...12 3. 고객영접 ...13 4. 접객용어 ...14 5. 불만고객의 응대 ...14 6. 습득물 처리 ...15 Ⅱ. 레스토랑의 분류 ...17 1. 명칭에 의한 분류 ...19 2. 운영형태에 의한 분류 ...22 3. 식사품목에 의한 분류 ...23 4. 서비스 형식에 의한 분류 ...25 Ⅲ. 레스토랑의 업무조직 ...31 1. 레스토랑 조직의 의의와 기능 ...33 2. 레스토랑의 경영조직 ...33 3. 레스토랑 조직의 구성원과 임무 ...34 Ⅳ. Table ware ...37 1. Silver ware ...39 2. China ware ...39 3. Glass ware ...40 4. Service wagon ...40 5. Napkin ...42 Ⅴ. 테이블 세팅 ...49 1. 테일블 세팅 방법 ...51 2. 테이블 세팅의 종류 ...54 Ⅵ. 메뉴관리 ...59 1. 메뉴의 정의 ...61 2. 메뉴계획 ...62 3. 메뉴의 분류 ...63 Ⅶ. 서비스 제공의 실제 ...59 1. 테이블 정리 ...71 2. 중앙세팅정리 ...72 3. 인사 ...72 4. 안내 ...73 5. 착석 ...73 6. 주문받기 ...73 7. Order 내기 ...76 8. 요리의 제공 ...76 9. 계산 ...85 10. 배웅인사 ...85 Ⅷ. 업장별 실제 서비스 ...87 1. 한식당 ...89 2. 양식당 ...90 3. 중식당 ...93 4. 일식당 ...94 5. 뷔페식당 ...95 6. 연회 서비스 ...97 7. Bar 서비스 ...105 8. 룸 서비스 ...107