식품관능검사법

1. 관능검사의 중요성 ...9 2. 관능검사의 역사 ...10 3. 식품의 관능적 요소 ...11 4. 관능검사의 이용 ...12 5. 관능검사 절차 및 부서의 조직 ...13 2. 영향요인 및 검사조건1. 영향요인 ...17 2. 검사조건 ...20 3. 심리적 오차 ...20 4. 한계값 ...22 5. 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 ...23 3. 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법1. 관능검사실의 설비 ...25 2. 시료준비 ...28 3. 시료의 제시방법 ...29 4. 패널요원의 선정과 훈련1. 패널의 분류 ...34 2. 모집 및 선정과정 ...35 3. 선발 및 훈련 ...40 5. 관능적 특성의 정량적 평가방법1. 항목척도 ...48 2. 선척도 ...49 3. 크기 추정 척도 ...50 6. 차이식별 검사1. 종합적 차이 검사 ...51 2. 특성차이 검사 ...60 7. 묘사검사1. 묘사의 선정 및 특성 분류 ...96 8. 기호도 검사1. 소비자 검사 방법 ...110 2. 소비자 기호도 조사의 감소 ...115 부록 1 ...121 부록 2 ...141