책 이미지
책 정보
· 제목 : 유식한 조리수학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892989
· 쪽수 : 261쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984892989
· 쪽수 : 261쪽
목차
Ⅰ. 조리수학의 개념
1. 수학(數學, Mathematics)이란?
2. 조리수학은 왜 하지?
Ⅱ. 조리수학
1. 정수(Whole number)
2. 소수점
3. 조리용 소도구 및 기기
4. 퍼센트(%, Percent)
5. Kitchen staff
6. 기본적인 썰기(Knife cutting skill)
7. 계량단위
8. Herbs & Spices
9. Stock 만드는 과정
10. 식재료의 계량
11. 수프의 구분
12. 단위당 원가 계산(Calculating cost per unit)
13. 식재료에 대하여 알아보기
14. 과일과 야채의 산출량(Yield) 계산법
15. 식재료의 원가 구하기
16. 실제 레시피 요구량으로 전환하기
17. 주방에서 사용되는 비율
18. 구매량 구하기
부록
해답
참고문헌
찾아보기
저자소개
추천도서
분야의 베스트셀러 >
분야의 신간도서 >