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책 정보
· 제목 : 호텔 중국요리 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984893214
· 쪽수 : 319쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984893214
· 쪽수 : 319쪽
목차
제1부 중국은?
제1절 중국의 역사
제2절 중국의 지리적 환경
제3절 중국의 생활풍속
제2부 중국의 음식문화
제1절 중국의 음식문화사와 지역별 요리의 특징
제2절 식재료
제3절 호텔 중식주방의 특징
제4절 조리방법상의 특징
제5절 주방시설과 기물의 특징
제3부 중국요리 실기
제4부 기능사 실기시험
부록: 특급호텔 중식당 메뉴
저자소개
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