식품가공학 기초이론

Part 1 식품가공 기초
식품 가공 및 저장의 필요성
식품의 품질
식품의 변질
물질 및 에너지 수지
열처리 기술

Part 2 원료의 준비
세척
선별
박피
크기 줄임 및 분쇄
데치기

Part 3 가열살균
가열살균의 원리
저온살균
고온살균
초고온살균
식품에의 영향

Part 4 냉장 및 냉동
저온 저장 원리
냉장
냉동
해동
기초조절 저장

Part 5 건조
천일건조 및 가열건조
냉동건조

Part 6 물질의 분리 및 농축
여과
원심분리
막 분리
추출
농축
증류

Part 7 혼합과 성형
혼합
유화
성형
코팅
응고 및 젤화

Part 8 발효 및 효소 이용
발효
효소 이용
절임

Part 9 가열공정
일반 가열방법
최신 가열방법

Part 10 비가열공정
방사선 조사
초고압
기타 비열처리 공정

부록 1 주요식품의 가공을 위한 단위 공정
부록 2 단위 환산 및 식품가공 기초 자료