노년의 건강을 지켜주는 식사요법

추천사 1
들어가는 말 2
사례담 5
제1장 노년기 영양
1. 노년기 영양관리의 목적 17
2. 건강의 정의 18
2-1. 건강식의 뜻 19
2-2. 한국인 사망원인의 변화 19
3. 노년기 영양상태에 영향을 주는 요인들 19
3-1. 영양과 영양소 20
3-2. 노년기의 삶의 질과 영양상태에 영향을 주는 요인들 20
3-3. 노화가 영양상태에 미치는 영향 21
3-3-1 생리적 요인 22
3-3-2 심리사회적 영향 30
3-3-3 생활습관 30
4. 노년기 영양필요량 31
4-1. 한국인 노인 영양권장량 31
4-2. 노년기 영양소 요구량의 변화 32
4-2-1 영양소가 체내에서 하는일 33
4-2-2 에너지 요구량의 변화 34
4-2-3 단백질 요구량의 변화 35
4-2-4 탄수화물 요구량의 변화 36
4-2-5 지방 요구량의 변화 37
4-2-6 비타민 요구량의 변화 38
4-2-7 무기질 요구량의 변화 47
4-2-8 기타 식이 성분 52
4-2-9 수분 요구량의 변화 54
5. 노년기 영양판정 58
5-1. 자가영양상태점검 58
5-2. 영양불량의 진단 60
5-2-1 체질량지수 60
5-2-2 체중감소 61
5-2-3 약물복용 64
5-2-4 주거환경 64
5-2-5 식사습관 64
5-2-6 임상평가 64
5-3. 영양상태 판정방법 65
5-3-1 노년기 영양위험지표 65
5-3-2 식이섭취조사 68
5-3-3 체위조사 68
5-3-4 생화학적조사 69
5-3-5 임상조사 70
6. 우리나라 노인들의 영양문제들 71
7. 노년기 영양관리방법 72
7-1. 노년기 영양관리의 원칙 72
7-2. 노년기의 식생활 특성에 따를 영양관리 방법= 73
7-2-1 개인차에 의한 영양관리 73
7-2-2 노년기 입맛 변화에 따른 영양관리 73
7-2-3 약물을 복용하는 노인들의 영양관리 74
7-2-4 식품군에 따른 고려사항 75
제2장 노화와 식생활
1. 식생활과 건강과의 관계 81
2. 균형된 식생활의 필요성 82
2-1. 식품의 정의 82
2-1-1 식품의 성분 83
2-1-2 식품이 갖추어야 할 조건 83
2-1-3 식품의 기능 84
2-2. 5대 영양소와 물의 하는 일 85
2-2-1 탄수화물 85
2-2-2 지질 89
2-2-3 단백질 94
2-2-4 비타밀 97
2-2-5 무기질 100
2-2-6 물 102
2-3. 5대 영양오와 5가지 식품군과의 관계 104
2-3-1 균형된 식생활을 유지하기 위한 요소 105
2-3-2 다섯가지 기초식품군 106
2-4. 영양소의 섭취방법 108
2-4-1 골고루 먹어야 한다 108
2-4-2 자신이 복용하는 약물과 관련된 영양소의 관리에 노력한다 109
2-4-3 나의 섭취량이 영양권장량에 적당한가 섭취량을 살펴본다 110
3. 노화 예방에 도움이 되는 식생활 112
3-1. 한국 노인에게 부족되기 쉬운 영양소 113
3-1-1 열량부족 113
3-1-2 단백질 부족 114
3-1-3 칼슘 부족 115
3-1-4 철분 부족 117
3-1-5 비타민 A 부족 118
3-1-6 비타민 B12 부족 119
3-1-7 비타민 C 부족 120
3-2. 노화예방에 도움이 된다는 성분들 122
3-3. 노화예방에 도움이 된다는 성분들이 들어 있는 식품들 123
3-3-1 마늘 123
3-3-2 양배추ㆍ아기양배추 124
3-3-3 당근 126
3-3-4 생강 128
3-3-5 샐러리 128
3-3-6 파슬리 129
3-3-7 파ㆍ양파 129
3-3-8 염교(락교) 130
3-3-9 가지 131
3-3-10 피망 131
3-3-11 토마토ㆍ체리토마토 132
3-3-12 브로콜리 133
3-3-13 콜리플라워 134
3-3-14 레몬 135
3-3-15 케일 135
3-3-16 호박 136
3-3-17 감자ㆍ고구마 137
3-3-18 시금치 139
3-3-19 부추 141
3-3-20 버섯류 141
3-3-21 해조류 143
3-3-22 현미ㆍ배아미 145
3-3-23 보리 147
3-3-24 두류 147
3-3-25 참깨 153
3-3-26 견과류 155
3-3-27 허브류 158
3-3-28 올리브유 160
3-3-29 등푸른 생선 162
3-3-30 가리비 165
3-3-31 차 167
3-3-32 우유 169
3-3-33 요구르트 =171
3-3-34 과일류 173
3-4. 노화를 촉진하는 요인들 180
3-4-1 술 180
3-4-2 담배 183
3-4-3 과식 185
3-4-4 발암물질 187
3-4-5 지방 189
3-4-6 스트레스 189
4. 소식이 좋은 이유 192
5. 노화를 예방하기 위한 식사요령 194
6. 노화 예방에 도움이 되는 녹즙과 복용법 196
7. 노년기 식사와 운동과의 관계 197
8. 어르신을 위한 식생활 실천지침 199
9. 일본의 노인식생활지침 200
10. 미국의 식생활지침 200
Q ＆ A 201
제3장 영양과 관련된 노인병 식사관리
1. 노인병의 정의 221
2. 노인에게만 특수하게 잘 생기는 병 221
2-1. 노인병과 식생활의 관계 221
3. 노인병식의 식단 선택시 유의할 점 223
3-1. 식단작성시 223
3-2. 외식할 경우 223
4. 노인병의 종류별 식사요법 224
4-1. 뇌혈관성 치매 224
4-1-1 치매의 정의 224
4-1-2 치매의 원인별 분류 224
4-1-3 치매의 원인을 제거하는 영양성분들 225
4-1-4 치매의 진행에 따른 영양문제 226
4-1-5 식사시 발생하는 문제점 226
4-1-6 치매환자의 영양관리 227
4-1-7 치매환자를 위한 식단 작성요령 229
4-1-8 치매환자를 위한 식단 230
4-1-9 치매환자를 위한 식사요령 231
4-1-10 치매에 도움이 된다는 녹즙들 232
4-2. 골다공증 233
4-2-1 골다공증의 정의 233
4-2-2 골다공증의 유발인자 233
4-2-3 골다공증과 관련된 영양요인 234
4-2-4 골다공증의 증상 235
4-2-5 칼슘흡수에 영향을 미치는 인자 235
4-2-6 골다공증의 영양관리 목표 235
4-2-7 골다공증의 영양관리 계획 235
4-2-8 칼슘함량이 높은 식품 239
4-2-9 골다공증 예방에 좋다는 녹즙들 240
4-2-10 골다공증 예방을 위한 칼슘섭취 권장량 240
4-2-11 칼슘보충제 사용시 식사요령 240
4-2-12 골다공증의 식단 241
4-3. 변비 242
4-3-1 변비의 정의 242
4-3-2 변비의 종류에 따른 식사요법 242
4-3-3 변비를 완화시키는 권장식품 243
4-3-4 변비에 도움이 된다는 녹즙 244
4-3-5 변비환자를 위한 식단 245
4-3-6 변비를 막기위한 생체리듬을 되찾는 방법 245
4-4. 설사 246
4-4-1 설사시의 식사요령 246
4-4-2 설사시 식사원칙 247
4-4-3 허용식품과 제한식품 248
4-4-4 설사시의 식단 249
4-5. 빈혈 249
4-5-1 빈혈의 정의 249
4-5-2 빈혈의 종류 249
4-5-3 철결핍성빈혈의 식사요법 목표 250
4-5-4 철결핍성빈혈의 식사원칙 250
4-5-5 철분흡수를 돕는 식이인자와 방해하는 식이인자 250
4-5-6 빈혈 예방에 좋은 권장식품 250
4-5-7 철분함량이 높은 식품 251
4-5-8 빈혈에 좋다는 녹즙들 252
4-5-9 빈혈의 식단관리 253
4-6. 체중감소 253
4-6-1 체중감소의 정의 254
4-6-2 체중감소의 원인 254
4-6-3 체중감소의 문제점 254
4-6-4 체중감소시 영양관리 목표 255
4-6-5 체중감소에 도움이 되는 녹즙들 255
4-6-6 체중감소시 식사원칙 255
4-6-7 식단관리 255
4-7. 체중과다 256
4-8. 비만 257
4-8-1 비만의 정의 257
4-8-2 비만의 원인과 문제점 257
4-8-3 비만의 치료법 257
4-8-4 비만시 행동수정의 기본요소 258
4-8-5 비만도 평가방법 258
4-8-6 비만인의 체중감소를 위한 1일 필요에너지 계산법 259
4-8-7 자신의 열량에 맞게 먹는 요령 260
4-8-8 비만의 영양치료 목표 264
4-8-9 비만의 영양치료 계획 264
4-8-10 비만에 좋은 녹즙 264
4-8-11 비만의 식사요법 265
4-8-12 식품과 외식시 음식 선택요령 267
4-8-13 식사일기 268
4-9. 고혈압 270
4-9-1 고혈압의 정의 270
4-9-2 고혈압의 위험인자 271
4-9-3 고혈압의 위험단계별 치료계획 271
4-9-4 고혈압의 예방과 치료를 위한 생활습관 수정 272
4-9-5 고혈압의 영양치료 목표 272
4-9-6 고혈압의 영양치료 계획 273
4-9-7 고혈압의 식사원칙 273
4-9-8 소금 1g에 해당하는 염분량 274
4-9-9 소디움 함량이 높은 식품 274
4-9-10 염분이 혈압을 올리는 원인 275
4-9-11 염분섭취를 줄이는 요령 275
4-9-12 전문가가 말하는 식사와 고혈압과의 관계 276
4-9-13 콜레스테롤, 식이섬유소, 술과 고혈압과의 관계 276
4-9-14 허용식품과 제한식품 277
4-9-15 고혈압에 좋다는 녹즙들 278
4-9-16 고혈압의 식단관리 279
4-10. 고지혈증 279
4-10-1 고지혈증의 정의 279
4-10-2 고지혈증의 분류 279
4-10-3 고지혈증의 영양치료 목표 280
4-10-4 우리 나라 고지혈증의 치료와 예방을 위한 식사지침 281
4-10-5 고지혈증의 식사원칙 281
4-10-6 권장식품과 제한식품 282
4-10-7 식품중 지방산, 콜레스테롤 함량 283
4-10-8 고지혈증에 도움이 되는 녹즙들 284
4-10-9 고지혈증의 식단관리 285
4-11. 당뇨병 285
4-11-1 당뇨병의 원인 285
4-11-2 당뇨병의 종류 286
4-11-3 당뇨병의 증상 286
4-11-4 당뇨병의 치료요법 286
4-11-5 당뇨병의 식사요법 287
4-11-6 당뇨합병증의 식사요법 287
4-11-7 당뇨병의 식단관리 288
4-12. 관상동맥경화증 288
4-12-1 관상동맥경화증의 정의 288
4-12-2 관상동맥경화증의 증상 289
4-12-3 관상동맥경화증의 구분 289
4-12-4 관상동맥경화증의 위험인자 290
4-12-5 관상동맥경화증의 예방 291
4-12-6 관상동맥경화증의 식사요법 292
4-12-7 관상동맥경화증에 좋다는 녹즙들 292
4-12-8 허용식품과 제한식품 293
4-12-9 관상동맥경화증의 식단관리 294
4-13. 암 294
4-13-1 암의 정의 294
4-13-2 암과 식생활 295
4-13-3 암을 예방하는 물질들 297
4-13-4 항암효과가 뛰어난 산야채 298
4-13-5 암을 예방하는 식생활 지침 299
4-13-6 암환자의 식단관리 300
4-13-7 암 종류별 좋다는 식품들 301
4-13-8 암 예방에 효과가 높은 채소류의 성분들 302
4-13-9 야채를 올바르게 섭취하는 요령 303
4-14. 퇴행성 관절염 304
4-13-1 퇴행성 관절염의 정의 304
4-13-2 퇴행성 관절염의 원인 304
4-13-3 퇴행성 관절염의 증상 304
4-13-4 퇴행성 관절염의 치료요법 304
4-15. 욕창 306
4-15-1 욕창의 정의 306
4-15-2 욕창의 발생원인과 예방법 306
4-15-3 욕창의 영양 필요량 306
5. 건강보조식품 307
5-1. 건강보조식품의 정의 307
5-2. 우리 나라 건강식품의 분류와 식품의 예 308
6. 기능성 식품 309
6-1. 기능성 식품의 상품화 310
6-2. 기능성 식품의 신소재 310
7. 수명을 연장시키는 식사법 311
Q ＆ A 312
제4장 노년기에 도움이 되는 음식과 조리방법
1. 노화 예방에 도움이 되는 음식 335
1-1. 노화를 촉진하는 식품 335
1-2. 노화를 지연시키는 식품 335
1-3. 노화지연에 도움이 되는 음식 335
1-4. 젊어지는 비결 336
2. 노년기 기능저하에 따른 조리관리 337
2-1. 치아불량 337
2-2. 타액분비감소 337
2-3. 미각의 변화 338
2-4. 변비, 설사 338
2-5. 식욕저하 339
2-6. 연하곤란 341
2-7. 신체적 장애가 있는 경우 342
3. 노인을 위한 식품별 조리 343
3-1. 단백질 식품의 조리 343
3-1-1 육류 343
3-1-2 생선류 343
3-1-3 콩류 344
3-2. 칼슘 식품의 조리 344
3-3. 비타민, 무기질 식품의 조리 344
3-4. 당질 식품의 조리 344
3-4-1 쌀, 보리쌀 344
3-4-2 감자류 345
3-5. 유지식품의 조리 345
4. 노화를 지연시키는 식품군별 조리법에 따른 분류 348
5. 노인병 및 노화 예방과 치료에 도움이 되는 조리법 348
5-1. 생으로 먹는 것이 가장 좋다 348
5-1-1 노년기에 도움이 되는 자연계의 색소 348
5-2. 체질별로 간편하게 이용할 수 있는 식품 349
5-3. 비만을 예방하기 위한 조리법 350
5-3-1 식사시 비만의 요인 350
5-3-2 비만을 예방하기 위한 조리법 350
5-3-3 외식할 때 요령 351
5-4. 노년기에 식초를 이용한 조리법을 권장하는 이유 353
5-4-1 식초의 종류 353
5-4-2 식초의 효과 354
5-4-3 혼합초의 비율과 사용법 356
5-4-4 입맛을 살려주는 새콤한 식초요리 357
5-5. 노년기에 소금을 적게 사용해야 하는 이유 361
5-5-1 소금섭취량을 줄이는 요령 361
5-5-2 소금의 효과 362
5-5-3 염분(소금)을 적게 섭취하는 요령 363
5-5-4 맛있는 소금 만들기 363
5-5-5 음식맛의 기본인 소금간을 제대로 하는 법 364
5-5-6 일상생활에서 소금 사용하는 요령 365
6. 조리법에 따른 음식의 맛 366
6-1. 계량기구를 사용한다 366
6-1-1 계량에 필요한 기구 366
6-1-2 계량기구 사용법 367
6-1-3 계량기구가 없을 때의 요령 367
6-2. 다양한 조리법과 음식의 맛 368
6-2-1 비가열 조리법 369
6-2-2 가열 조리법 369
6-3. 조미료 374
6-3-1 맛내기의 정의 374
6-3-2 조미료의 첨가하는 순서 375
6-3-3 무공해 천연조미료 375
6-3-4 향신료 376
7. 음식을 맛있게 조리하는 요령 378
7-1. 죽 맛내기 378
7-1-1 전복죽 379
7-1-2 야채죽 379
7-1-3 아욱죽 380
7-2. 다시국물 감칠맛내기 380
7-2-1 다시마국물 381
7-2-2 다랑어국물 381
7-2-3 멸치국물 382
7-3. 맑은국을 맛있게 끓이는 요령 383
7-3-1 생선지리 383
7-3-2 생선 맑은국 384
7-4. 국의 맛내기 385
7-4-1 된장국의 맛내는 요령 385
7-5. 생선, 해물요리 맛내기 386
7-5-1 생선소금구이 387
7-5-2 생선된장구이 389
7-5-3 등푸른 생선의 효과적인 조리법 390
7-6. 고기요리 맛내기 391
7-6-1 신선한 재료를 고르는 요령 391
7-6-2 고기 특유의 풍미를 잘 살리는 요령 391
7-6-3 고기를 연하게 조리하는 요령 392
7-7. 달걀요리 맛있게 먹는 요령 394
7-7-1 달걀두부 394
7-7-2 채란 395
7-7-3 달걀찜 396
7-8. 국수 맛있게 삶는 요령 397
7-8-1 온면 397
7-8-2 손칼국수 398
7-8-3 손수재비 398
7-9. 버섯의 효능을 손상시키지 않는 조리 요령 399
7-10 채소를 맛있게 먹는 요령 399
7-11 콩을 맛있게 먹는 요령 401
7-12 올리브 오일 402
8. 계절별 대표적이면서 노화예방에 도움이 되는 요리 403
8-1. 우리나라 사계절의 대표적인 제철식품 404
8-2. 노년기에 가장 좋은 한식 405
8-3. 양념류 405
8-3-1 참깨소스 405
8-3-2 초고추장 406
8-3-3 양념고추장 406
8-3-4 달래양념장 406
8-3-5 된장소스 406
8-3-6 불고기양념장 406
8-3-7 피클류 406
8-3-8 고추가루양념장 407
8-3-9 쌈장 407
8-4. 밥류 409
8-5. 봄철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 410
8-5-1 봄철에 맛있는 요리 411
8-5-2 봄철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 413
8-6. 여름철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 414
8-6-1 여름철에 맛있는 요리 414
8-6-2 여름철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 427
8-7. 가을철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 428
8-7-1 가을철에 맛있는 요리 428
8-7-2 가을의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 433
8-8. 겨울철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 434
8-8-1 겨울철에 맛있는 요리 435
8-8-2 해물의 기본손질법과 보관법 및 신선한 해물 고르는 요령 440
8-8-3 겨울철의 밤참 444
8-8-4 겨울철의 대표적인 노화예방에 도움이 되는 요리 448
9. 식품을 위생적으로 관리하는 요령 449
9-1. 냉장ㆍ냉동상태 하에서의 식품 종류별 저장기간 449
9-2. 안전한 식품조리를 위한 10가지 규칙 451
Q ＆ A 454
제5장 함께 먹으면 좋은 음식ㆍ약초음식ㆍ한방약선(기능성 음식)
1. 함께 먹으면 좋은 음식／나쁜 음식 464
1-1. 함께 먹으면 나쁜 음식 464
1-2. 함께 먹으면 좋은 음식 469
1-2-1 봄철에 함께 먹으면 좋은 음식 470
1-2-2 여름철에 함께 먹으면 좋은 음식 471
1-2-3 가을철에 함께 먹으면 좋은 음식 472
1-2-4 겨울철에 함께 먹으면 좋은 음식 473
1-2-5 사계절에 함께 먹으면 좋은 음식 474
1-3. 동ㆍ식물성 식품이 균형있게 배합된 음식 475
2. 약초음식 476
2-1. 약초의 기능 476
2-2. 약초의 조리별 분류 476
2-3. 우리나라에서 많이 사용하는 약초 477
2-4. 몸에 좋은 약초음식 478
2-5. 약초 달이는 요령 481
3. 한방약선 483
3-1. 체질별 도움이 되는 한방약선 483
3-2. 체질별로 간편하게 이용할 수 있는 식품 484
3-3. 환절기 감기에 약이 되는 한방 추천 음식 484
3-4. 질병별 도움이 되는 한방에서 권하는 죽류 485
3-4-1 한약재로 죽을 쑬 때 주의해야 할 일들 485
3-4-2 질병별 도움이 되는 약죽류 488
3-4-3 한방에서 약이 된다는 약죽쑤기 요령 488
3-5. 계절별 도움이 되는 한방약선 491
3-5-1 봄철에 좋은 한방약선 491
3-5-2 여름철에 좋은 한방약선 493
3-5-3 가을철에 좋은 한방약선 497
3-5-4 겨울철에 좋은 한방약선 501
3-6. 중국 한방요리 503
3-6-1 배합이 잘 된 중국 한방요리 504
3-7. 사계절 무난한 한방차와 달이는 요령 505
3-7-1 한방차 달이는 요령 505
3-7-2 손쉽게 마실 수 있는 한방차 505
3-8. 한방음식 선택의 기준 506
3-9. 약이 되는 식품을 싸고도 안전하게 사는 요령 507
3-10 한약제를 잘 보관하는 요령 508
Q ＆ A 508
제6장 노년기에 권장되는 간식거리
1. 차 534
2. 허브차와 꽃차 538
3. 화채 538
3-1. 과일화채 540
3-2. 오미자화채 540
3-3. 식혜 542
3-4. 수정과 542
4. 한과 543
5. 녹즙 546
6. 젤리 549
Q ＆ A 551
〈찾아보기〉 559
〈참고문헌〉 564
〈부록〉 566