오메가 지방산

서론
제1장 지질과 지방산 = 11
1. 지질의 중요성 = 11
2. 지질의 분류 = 12
3. 지질의 소화 흡수 = 12
4. 지방산의 알킬사슬구조 = 15
5. 지방산의 종류 = 16
6. 지방산의 물리적 성질 = 26
7. 지방산의 명명법 = 28
8. 지방산 대사와 조절 = 34
제2장 오메가 지방산 = 55
1. 오메가 지방산이란 = 55
2. 명명법 = 56
3. 오메가 지방산의 종류와 급원 = 57
4. 오메가 지방산의 생체대사 = 65
5. 오메가 지방산과 에이코사노이드 대사 = 69
6. 오메가 지방산과 콜레스테롤 대사 = 80
제3장 질병과 오메가 지방산 = 99
1. n-6 계열 지방산 = 100
2. n-3 계열 지방산 = 105
3. 심장혈관계 질환과 n-3 지방산 = 111
4. n-3 지방산의 항암효과 = 114
5. 면역기능과 n-3 지방산 = 116
6. 뇌기능과 n-3 지방산 = 117
제4장 지질 분석법 = 123
1. 지방산 분석 = 123
2. 콜레스테롤 분석 = 128
제5장 ω-3 지방산의 산업적 응용 = 139
1. 기술적 접근 = 139
2. 물리화학적 분리 = 140
3. 산패방지방법 = 144
참고문헌 = 147
부록 = 151
찾아보기 = 172