한민족과 한우

제 1장 역사적 고찰
고조선 시대부터 가축으로 자리매김
고분벽화와 한우
고농서의 사육비법

제 2장 생태·생리학
분류학상 위치
다양한 분류방법
소의 기원
번식생리
소화생리
행동학
송아지의 행동 특성
연령 감정
유(乳) 성분
분뇨 배설량

제 3장 왜 한우가 민족의 뿌리인가
한우의 기원
치우천황(蚩尤天皇)과 한우
일본 고베의 한우 역사
우리 문화의 원형으로 선정된 「한우」

제 4장 신화와 전설
제주 삼성혈(三姓穴) 신화
견우(牽牛)와 직녀(織女)
흑기총(黑麒塚)
경북 선산(善山)의 의우도
전남 화순 의우총(義牛塚)
경북 구미의 의우총(義牛塚)
경북 상주 의우총(義牛塚)
그 밖의 의로운 소들

제 5장 한우와 민속
세시풍속(歲時風俗)
한우 삼신
민속놀이
- 양주 소놀이굿
- 영산 쇠머리대기
- 평산 소놀음굿
십이지(十二支)와 소
소 부적(符籍)
배내제도
소유권 분쟁 시 판정
윷판의 윷은 소(牛)

제 6장 소싸움
농경사회의 놀이문화에서 유래
싸움소는 6~7세가 전성기
싸움소의 주 무기, 뿔
체력단련과 기술연마 방법
소싸움 방식과 기술

제 7장 역용우 한우의 축력
역용으로의 한우
한우의 축력
경운기 등장으로 밀려나

제 8장 풍수지리와 소 그림(牛圖)
풍수지리와 소(牛)
소와 관련된 지명
- 우두동(牛頭洞) - 우두령(牛頭嶺)
- 우무도(牛舞島) - 우이령(牛耳嶺)
- 우금치(牛禁峙) - 우각현(牛角峴)
소 그림(牛圖)
십우도(十牛圖)
목우도(牧牛圖)

제 9장 고사성어와 문학
■ 고사성어
- 불언장단(不言長短)
- 할계언용우도(割鷄焉用牛刀)
- 구우일모(九牛一毛)
- 흑우생백독(黑牛生白犢)
- 계구우후(鷄口牛後)
- 교각살우(矯角殺牛)
- 기산영수(箕山潁水)
- 우골탑(牛骨塔)
■ 문학 작품
- 소를 끄는 노인(牽牛老翁-견우노옹)
- 고구려 정석가(鄭石歌)에 등장하는 소
- 막태우행(莫苔牛行, 소를 때리지 마라)
- 정래교의 老牛(늙은 소)
- 우음偶吟)
- 이상의 「권태」에 등장하는 소
- 유치진의 「소」
- 이광수의 「우덕송」
- 황순원의 소설 「황소들」
■ 영화
- 「소와 함께 여행하는 법」
- 「워낭소리」

제 10장 소 관련 속담과 꿈 해몽
■ 속담
- 황소 불알 관련
- 더위와 소뿔 관련
- 송아지 관련
- 황소 관련
- 늙은 소 관련
- 소고기 맛 관련
- 기타 소 관련
■ 꿈 해몽
- 집안의 길흉과 연결되는 소 꿈
- 소를 집안으로 데려오는 꿈
- 소가 자기를 죽이는 꿈
- 소를 끌고 가는 꿈
- 소가 집안으로 들어오는 꿈
- 소가 새끼를 낳는 꿈

제 11장 도입우와 한우 유출
도입우의 역사
한우의 유출

제 12장 한우개량의 역사
조선시대부터 태동
1920년대 이후 혈통보존, 보호우 제도 강화
1930년대 증식개량 시책
1950년대 후반기부터 증식기반 마련
1960년대 한우개량사업
1964년 종축 및 후보종축 검사기준 제정
1983년 한우개량사업소 설치
1992년 축산물등급판정제도 시행
2000년 한우개량농가 육성사업 추진
한우의 유전자 분석

제 13장 한우의 털색
검정소, 누렁소, 얼룩소
황갈색 심사기준
황갈색, 흑우, 얼룩소로 분류
백한우
얼룩소

제 14장 우시장 변천사
우시장은 5일장과 맞물려 운영
1914년 가축시장 제도화
1963년 축산법 제정, 질서 잡혀
1976년 경매제도 시행

제 15장 한우의 보험제도
국내 최초의 보험은 「한우보험」
가축재해보험

제 16장 한우와 생명공학
수정란 이식
쌍자(雙子) 생산
수정란 핵 이식 복제
형질전환
녹색형광한우

제 17장 소고기의 특성과 부산물
소고기의 특성
뿔에서 꼬리까지 약재(藥材)인 한우
부산물
부산물의 다양한 용도

제 18장 이력추적시스템과 초음파
육질검사
이력추적시스템
한우의 초음파 육질진단

제 19장 한우의 특수관리
거세
코뚜레
해로운 산야초

제 20장 제주 흑우와 한우방목
천연기념물 제주 흑우
FAO, DAD-IS에 등재된 한우
공동으로 한우 방목
제주 한우의 다양한 명칭

제 21장 한우고기는 소고기 그 이상
(以上)
한우고기의 우수성
올레인산 함량이 가장 많은 한우고기
맛 관련 아미노산 함량이 가장 높다
뛰어난 한우고기의 건강 기능성

제 22장 소고기의 부위별 특징 및 요리용도
부위별 소고기의 특징
요리용도에 적합한 부위
소고기 종류별 구분법
소고기 고르는 요령
소고기 품질 및 신선도 알아보는 법
특수부위 및 부산물

제 23장 고농서의 한우요리
설야멱방(雪夜覓方) : 소고기 구이
우육증방(牛肉蒸方) : 소고기찜
잡산멱방(雜散覓方) : 내장 꼬치구이
장산멱방(醬散覓方) : 꼬치를 장에 졸이기
조편포법(造片脯法) : 포뜨기
우협증방(牛脇蒸方) : 소 갈비찜
우협멱방(牛脇覓方) : 소갈비구이
우심멱방(牛心覓方) : 소 염통구이
우위방(牛胃方) : 소의 양요리
우장증방(牛腸蒸方) : 소 곱창순대
우족멱방(牛足覓方) : 소 족발구이
우미증방(牛尾蒸方) : 소 꼬리찜
타락죽(駝酪粥) : 우유죽

제 24장 빛바랜 역사속의 한우들

제 25장 전국의 재미있는 한우 상(像)들

참고·인용문헌