제과제빵실습

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· 제목 : 제과제빵실습 (동영상으로 쉽게 만드는)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788986877847
· 쪽수 : 308쪽
· 출판일 : 2015-03-03

Part 1 제빵편
제빵 이론
빵의 개요 / 빵의 주재료와 기능 / 제조방법 / 직접법(Straight dough method) 제조공정
제빵 실습 전에 꼭 알아둘 것 / 제빵에 필요한 기기 및 기구
- 식빵류
- 단과자빵류
- 조리빵류
- 특수빵류
- 도넛류 및 페이스트리

Part 2 제과편
제과이론
과자제품의 분류 / 제과 제조공정 / 제과용 재료와기능
- 반죽형 반죽
크림법
블랜딩법
1단계법

- 거품형 반죽
공림법
별림법
시폰법
- 쿠키
- 구움과자
- 튀김류 및 파이류

부록

저자소개

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일본동경제과학교제과전공졸업 경희대학교관광대학원조리외식산업학과관광학석사 경희대학교대학원관광학박사 국제기능올림픽(제과,제빵부문)출제위원 국제기능올림픽(제과,제빵부문)실기시험감독위원 국가기술자격검정(제과,제빵기능사,기능장)출제위원 국가기술자격검정(제과,제빵기능사,기능장)감독위원 한국음식문화전문학교외래교수 현) 경동대학교호텔조리학부제과바리스타전공교수

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