Sauce effect 소스 이펙트

Part 1. 알다
인류가 찾고 만들어온 ‘맛과 색의 역사’

음식·문화·색, 그리고 중독의 힘 ‘소스’ 12
원시시대엔 소금을 어떻게 구했을까? 16
태어나는 순간 중독되는 단맛의 유혹, 설탕 28
고추가 한국에 들어온 건 콜럼버스 때문이라고? 38
조선시대 영조가 가장 좋아했던 고추장 50
간장·된장·고추장의 주원료, 콩 56
세계 최초의 만능 소스, 된장 70
된장에서 나오는 액체가 간장이라고? 80

Sauce diary ①
20세기를 이어온 한국의 소스 셋, 된장·간장·고추장 90
한국의 전통 장에 옹기를 쓰는 이유는? 92

히포크라테스와 이성계도 인정한 식초 94
전 세계인이 100년 넘게 먹고 있는 MSG 104
몸에 좋은 쓴맛 vs 독성을 가진 쓴맛 114
‘몽환’이라는 이름의 6번째 맛 122
고기와 생선 요리엔 왜 술을 넣을까? 130

Sauce diary ②
몽환의 맛, 술 134
잘못된 미각 지도 137

Part 2. 팔다
글로벌 비즈니스를 장악하는 ‘중독의 힘’

한국, 전 세계 소스 시장 규모에서 16번째 140
K-푸드의 해외 표준화를 만든 보배반점 144
프랜차이즈 소스는 뭐가 중요할까? 152
외식 프랜차이즈 소스의 특징 155
외식 프랜차이즈 소스 OEM or ODM? 157
소스도 특허를 낼 수 있을까? 159
그 어떤 소스도 분말로 못 만들 것이 없다 164
수출하려면 분말 소스를 만들어라? 166
‘분말은 좋지 않다’는 잘못된 인식 170
식품첨가물이 들어가면 독이다? 174
식품 유통의 혁신을 가져온 보존료 182
각 나라의 수출 규제는? 185
FDA 공장등록을 하려면? 189
관세사만 잘 만나면 수출은 어렵지 않다 191
소스 수출 시 꼭 알아야 할 몇 가지 것들 193

Sauce diary ②
삼투압, 외식인이 알아야 할 과학이론 198
소스만으로 맛을 낸다는 생각은 금물 202

소스 수출을 위해 꼭 알아야 할 기관 및 용어 204
참고문헌 206

한류에서 빠지지 않는 또 다른 콘텐츠는 ‘음식’이다. 음식은 어떤 콘텐츠와도 잘 어울리며 재구매 및 반복 구매가 쉬운 강점을 지니고 있다. 영화나 드라마에서 짜장면 먹는 모습을 보고 ‘저 검게 생긴 스파게티는 뭐지?’라는 궁금증이 생기고, 그 의문은 관광이나 식품 수출로 이어지기도 한다.

떡볶이나 짬뽕, 칼국수, 불고기, 잡채, 김치, 비빔밥, 된장찌개, 김치찌개, 순두부 등의 음식들도 마찬가지다. 이처럼 K-푸드의 전 세계적인 인기는 한국의 일상식으로까지 그 파급력을 넓혀가고 있다. 이때 확인할 수 있는 핵심 식재료 중 하나가 바로 ‘소스(Sauce)’다.

소스 전문가가 전하는
‘프랜차이즈 소스의 5가지 성공 포인트’

일관된 맛과 식별성을 제공해야 한다
독특한 맛을 마케팅에 활용할 수 있어야 한다
소스 사용법, 공급처 등을 계약에 명시해야 한다
소스 레시피나 제조 방법은 비밀로 유지돼야 한다
지역 취향과 문화에 맞춰 다양한 변형이 가능해야 한다