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책 정보
· 제목 : 표준 제빵실기 (한국산업인력공단 국가직업능력표준에 따른)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788988274743
· 쪽수 : 230쪽
· 출판일 : 2011-03-03
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788988274743
· 쪽수 : 230쪽
· 출판일 : 2011-03-03
목차
제1절 재료와 제조법의 비교
1. 재료의 기능
2. 제조법의 비교
제2절 반죽상태의 변화
1. 믹싱단계별 반죽상태
2. 발효별 반죽상태
제3절 식빵
1. 식빵의 정의
2. 식빵의 분류
제4절 단과자빵
제5절 조리빵
제6절 데니시 페이스트리
1. 데니시 페이스트리의기본
2. 각종 데니시 페이스트리 제법
제7절 특수빵과 기타
※ 부록 - 여러 가지 빵의 모양
※ 참고 문헌
