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책 정보
· 제목 : 표준 제과실기 (한국산업인력공단 국가직업능력표준에 따른)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788988274750
· 쪽수 : 257쪽
· 출판일 : 2011-03-03
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788988274750
· 쪽수 : 257쪽
· 출판일 : 2011-03-03
목차
Chapter 01 반죽형 케이크 Batter Type Cake
Chapter 02 거품형 케이크 Foam Type Cake
Chapter 03 쿠키 Cookie
A. 절단형 쿠키
B. 짜는 쿠키
C. 냉동쿠키
D. 손으로 만드는 형태
E. 판에 등사하는 방법의 쿠키
F. 마카롱
Chapter 04 페이스트리 Pastry
Chapter 05 초콜릿 Chocolate
Chapter 06 냉과
Chapter 07 타트, 타트레트 Tarte, Tartelette
Chapter 08 크림 Cream
Chapter 09 기타 etc.
※ 참고문헌
