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책 정보
· 제목 : 표준 제빵이론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788988274729
· 쪽수 : 215쪽
· 출판일 : 2011-03-03
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788988274729
· 쪽수 : 215쪽
· 출판일 : 2011-03-03
목차
제1장 제빵 산업 일반
제1절 제방의 역사와 발달
제2절 빵 제품의 분류 및 특징
제3절 기 초 과 학
제4절 제빵 재료의 기능
제2장 빵의 제법
제1절 종 류
제2절 반 죽 제 조
제3절 발 효
제4절 성형(Make-up)
제5절 2차 발효 (Final proof)
제6절 굽기 (The baking process)
제7절 빵의 냉각
제8절 포장 (Packaging)
제3장 제품평가
제4장 빵의 노화
제5장 빵의 제품결함과 원인
색인
