프랑스 초콜릿의 기초

초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도 조절 테크닉
블랙 초콜릿의 타블라주
초콜릿 과자의 메뉴 예

LES DESSERTS
핫초콜릿
초콜릿 무스
달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리
초콜릿 수플레
초콜릿 아이스크림
두부처럼 만든 초콜릿

LES TARTES
헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트

LES GATEAUX DE VOYAGE
초콜릿 파운드케이크
헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿

LES ENTREMETS
커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메
헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메
빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메

LES FOURS SECS
초콜릿 마카롱
초콜릿 사블레
초콜릿 플로랑탱
헤이즐넛과 메밀향의 크로캉
베네풍의 초콜릿과 오렌지

LES BONBONS AU CHOCOLAT
르 코르동 블루 로고의 초콜릿
홍차와 레몬
헤이즐넛 삼형제
아몬드 캐러멜라이즈
사과 풍미의 캐러멜
캐러멜 초콜릿
피스타치오 풍미의 초콜릿
오렌지 풍미의 초콜릿
캔디처럼 만든 봉봉
크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿

LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
초콜릿 캐러멜
초콜릿 누가
초콜릿 튀일
초콜릿 페이스트

MONTAGE CHOCOLAT
초콜릿 케이스(윤이 나는 느낌의 마무리)
초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리)

도구