고추장 처음 교과서

*프롤로그
-뚝딱 1시간 : 고추장 만들기에서 요리까지

1장 고추장이란 무엇인가요
1. 맛으로 보는 고추장
2. 재료로 보는 고추장
3. 재료의 배합비율로 보는 고추장 DIY

2장 고추장을 만들기 전에 준비하고 알아두어야 할 것은 무엇인가요
1. 고추장의 발효와 숙성은 무엇인가요
2. 고추장 보관과 관리는 어떻게 하나요
3. 고추장 만들기에 필요한 도구를 준비해요
4. 엿기름물 만드는 과정을 미리 살펴봐요
5. 고추장 식혜 만드는 과정을 미리 살펴봐요

3장 12가지 전통 고추장을 만나볼까요
1단계 기초편
전통엿고추장/찹쌀고추장/보리고추장
--전통장 이야기 1

2단계 응용편
매실고추장/마늘고추장/통밀고추장
--전통장 이야기 2

3단계 심화편
고구마고추장/호박고추장/수수고추장
양파고추장/토마토고추장/딸기고추장
--전통장 이야기 3

4장 고추장 요리를 만들기 전에 미리 살펴보세요
- 음식 만들기 전에 미리 알고 가요
- 음식 맛을 살리는 천연 맛가루 10가지
- 요리할 때 미리 준비되어 있으면 간편해지는 기본양념
- 만들어놓으면 조리를 쉽고, 음식 맛은 깊어지는 비법 양념고추장

5장 고추장 요리를 시작해요
- 고추장 요리 50가지

*부록
-나만의 고추장요리 레시피/고추장 보관과 관리 체크리스트

같은 방법으로 요리하더라도 양념을 할 때 어떤 고추장, 어떤 된장, 어떤 간장을 썼는지에 따라 그 맛이 너무도 다릅니다.

집마다 그 집만의 특별한 고추장으로 맛을 낸 건강한 집밥 밥상이 차려진다면 세계적으로 주목받고 있는 우리의 발효 식문화가 후대로 자연스럽게 이어지겠지요.