대밭에서 초여름을 씹다

대밭에서 초여름을 씹다

머리글
편집자가 독자에게

1. 진땅에 고무신을 적시며 나물 캐는 아가씨
산채｜쑥과 황복｜ 마｜조기병어(兵魚)와 덕대｜탕평채(蕩平菜)｜붕어｜도마

2. 대밭에서 초여름을 씹다
천렵｜쏘가리｜죽순과 꽁치｜상치쌈｜부레
오이와 멍게｜화채(花菜)｜은어(銀魚)｜삼계탕(蔘鷄湯)
수박｜갈치｜농어

3. 미꾸라지국 먹고 용트림 한다
더덕｜우럭｜새우젓｜추탕(鰍湯)｜비웃과 청어
송이｜장어(長魚)｜고추와 해삼(海蔘)

4. 우리나라 삼백년 보물
명태(明太)｜담북장과 도루묵｜냉면(冷麵)｜식해
대구(大口)｜곶감｜떡국｜홍어｜어복장국
약밥｜삼치｜갈비와 귤

꿈을 끼운 샌드위치

머리글
편집자가 독자에게

1. 아리스토텔레스의 초롱
해물잡탕과 부이야베스｜구절판(九折坂)과 북경오리구리｜샐러드
세계의 꼬치요리｜짜장면｜족편｜아이스바인과 탕포자(湯包子)
성게｜전골(煎骨)과 스끼야끼｜오뎅｜신선로(神仙爐)와 스뫼르고즈부드
만한석(滿漢席)｜중국과 일본의 두부요리｜언두부

2. 장국밥은 가고 설렁탕은 남아
비빔밥과 김｜우유(牛乳)｜산초(山椒)｜후추
설렁탕｜튀각｜잡채｜순대와 소시지｜김치와 스파게티
만두(饅頭)｜수제비｜오향(五香)｜자우어크라우트

3. 꿈을 끼운 샌드위치
전복｜잉어｜메기｜오리발·오리알｜오징어
참치｜쇠꼬리｜우설(牛舌)｜빈대떡｜게
어란(魚卵)｜샌드위치｜미역

죽순 맛을 이러쿵 저러쿵 해설하고 강의하는 사람 앞에서는 나는 꿀먹은 벙어리다. 나는 죽순 맛의 기본은 씹는 맛이라는 원시적인 생각밖에는 못하고 있기 때문이다. 직접 대밭에 가서 죽순을 현장에서 캐 먹어 본 경험이 없는 것이다. 현장에서 죽순을 캐 먹을 때는 그것을 썰어 회처럼 날로 간장에 찍어 먹으면 향기가 그만이라고 한다. 떫지도 않고 혀가 아리지도 않고, 굽거나 찌거나 하여간 현장에서 먹는 것이 최고인 모양이다.

최근 죽순은 비싸다. 1킬로그램당 얼마라는 것도 결코 싸지 않지만, 껍질을 벗기고 또 벗기고 나면 결국 먹을 것은 얼마나 남겠는지 생각하면 정말 비싸다. 다행히 죽순 통조림이 나돌고 있는데 이것은 과히 비싼 편이 아니고 계절의 구애를 받지도 않는다. 그러나저러나 기회가 있으면 직접 대밭에 가서 초여름을 씹고 싶다. - 본문 97쪽 중에서