내 가족을 위협하는 밥상의 유혹

서문

1장. 자연의 탈을 쓴 화학의 맛
1. 환골탈태한 진짜 같은 가짜
토마토 맛 설탕 덩어리, 토마토케첩
유화제의 힘, 마요네즈
비만, 성인병으로 가는 지름길, 햄버거세트
삼총사방부제, 발색제, 결착제가 만든 단백질 푸딩, 햄과 소시지
바다에서 온 단백질 푸딩, 어묵
중금속 주의, 통조림
맛있는 환경호르몬, 레토르트 식품
2. 원재료의 색도 모양도 알 수 없는 첨가물의 향연
첨가물 칵테일, 라면
‘바삭’함의 두 얼굴, 과자
형형색색이 날린 치명타, 사탕
운동화 가죽의 믿을 수 없는 변신, 젤리
영양만점? 아니, 열량만점 시리얼
양의 탈을 쓴 이리, 아이스크림
주식의 자리를 넘보는 간식, 빵
3. 탐할수록 위험한 화학의 맛
뇌까지 공격하는 화학조미료
톡 쏘는 맛의 정체는 톡스tox, 독소, 청량음료
4. 위험한 음식 덜 위험하게 먹는 법
장 볼 땐 야무지게
조리는 안전하게
먹을 땐 현명하게, 배출은 초고속으로

2장. 정제를 거듭한 가공식품
1. 첨가물의 함정
몸은 쑥쑥, 하지만 뇌는 느릿느릿 키우는 분유
이유식이 필요한 세 가지 이유
진짜 유산균은 사라진 요구르트
자연발효? 아니, 공장 가공 치즈
아삭아삭한 맛의 비밀, 단무지와 피클
건어물, 그냥 먹어도 맛있는 이유
발효식품이 아닌 분해식품, 장류
뿌리 뽑히고 잘려도 시들지 않는 놀라운 생명력, 포장채소
2. 정제의 함정
달콤함의 치명적인 이면, 설탕
보이지 않는 ‘소금’의 행패
생명력을 깎아낸 열량 덩어리, 쌀
최초의 패스트푸드, 밀가루
기름에 대한 오해와 편견, 식용유

3장. 무서운 중금속과 환경호르몬
1. 재배/사육 환경의 함정
완전식품이라는 신화는 허명, 우유와 달걀
비인간적으로 사육된 육류의 복수
바다에서 온 첨가물, 냉동해산물
방치한 노후 수도관이 문제, 수돗물
농약의 힘으로 키운 과일
2. 유통의 함정
수확의 마지막 단계, 포스트 하비스트Post Harvest
바다의 신선함을 식탁까지 가져오는 비결, 생선
3. 자연이 품은 독소
우유만 마시면 속이 거북한 유당불내성
골다공증을 부르는 산성식품
혈관의 교통정체를 부르는 콜레스테롤
자연식품 속의 독소들
4. 오염된 환경
어패류의 고향, 바다
살균처리 과정이 중요한 원유
이미 오염된 단계, 원료

4장. 나쁜 음식 궁합과 기호식품
1. 만나면 독이 되는 식품
2. 만나면 영양손실이 큰 식품
질환별 주의해야 할 음식
3. 양날의 칼, 초콜릿
4. 나무에 달린 석유, 커피
5. 아슬아슬한 애주와 중독의 경계, 술
6. 발암물질을 말아 피우는 담배
간접흡연자가 담배의 피해를 줄이는 식습관

5장. 내가 먹는 영양제가 무용지물?
1. 약을 독으로 만드는 복용법
뭉치면 살고 흩어지면 무용지물
함께할수록 손해 나는 마이너스 효과
함께 먹으면 무용지물
함께 먹으면 약이 아니라 독
넘치면 독이 된다
간 기능을 망치는 지름길
젊어지려다 오히려 살찐다
2. 영양제 똑똑하게 먹는 법
3. 계절 과일과 채소를 이용한 비타민 섭취법

부록. 제대로 된 다이어트와 미용법
1. 체중 관리와 체형 관리를 구분하라
2. 살 제대로 정리하는 법
오해를 바로잡아라
나쁜 습관을 버려라
잘 비워내라
좋은 습관을 들여라
신나게 웃어라
3. 피부를 망치는 미용법
기능성 화장품의 실체
새로운 기술의 유혹
홈메이드 화장품도 위험하다
4. 피부를 살리는 미용법
기초화장품 4종 세트의 구성을 바꿔라
화장품 궁합을 찾아라
5. 제대로 알아야 아름다워진다
퍼머넌트와 염색
반영구 화장
보톡스
필러Filler

뇌까지 공격하는 화학조미료
대부분의 조미료가 ‘천연’성분을 강조한다. 집에서 국물을 낼 때 사용하는 쇠고기와 무, 멸치, 다시마 등을 사용했다고 광고하지만 실제 주원료는 라면이 ‘무첨가’를 강조하는 글루타민산나트륨(MSG)이다. 한때 중국음식을 먹고 나면 두통이나 구토, 메스꺼움을 호소하거나 심한 경우 혀가 마비되거나 사망까지 하는 ‘중국음식증후군’이 해외 토픽에 실리며 이슈가 된 적이 있었다. 중국음식증후군의 범인이 바로 화학조미료 속의 MSG였다. MSG는 흥분성 신경전달물질로 많이 먹으면 신경조직에 흡수되어 신경 세포막을 파괴한다. 그래서 과량 섭취는 뇌 장애로 이어질 수 있다. 사탕의 인공색소 부분에서도 설명했듯 다행히 우리 뇌의 전두엽에는 해로운 물질이 들어오는 것을 막기 위해 대뇌관문이라는 방어막을 갖추고 있는데, 유아는 이 대뇌관문이 발달하지 않아 극소량만으로도 뇌하수체가 파괴돼 성장과 신진대사에 이상을 초래할 수 있다.

질환별 주의해야 할 음식(만성신부전증/고혈압＋콩/녹즙)
신장 기능이 안 좋은 만성신부전증 환자가 몸에 좋다고 두부, 두유, 콩 등 콩 음식을 많이 먹으면 혈중 칼륨 농도가 짙어지면서 고칼륨혈증으로 심장부정맥까지 가져올 수 있다. 완전식품에 가까운 콩에는 다른 영양성분도 풍부하지만 특히 식물성 여성호르몬으로 알려진 이소플라본이 풍부해 당뇨 억제와 고혈압 예방에도 탁월한 효과를 발휘한다. 하지만 이미 고혈압 등으로 인해 신장 기능이 안 좋아진 경우는 칼륨을 소변으로 배출하지 못해 고칼륨혈증이 생길 수 있다. 칼륨을 비롯한 미네랄이 풍부한 녹즙도 마찬가지이다. 고칼륨혈증인 경우 갑자기 가슴이 두근거리거나 가슴에 통증이 올 수 있으며 심하게는 전신마비, 호흡 마비 등 응급 상황이 될 수 있다.

함께 먹으면 약이 아니라 독(아스피린＋비타민E)
아스피린은 원래 열을 내리는 해열제이자 염증과 통증을 가라앉히는 소염진통제이지만 요즘은 심장병과 뇌졸중을 예방하기 위해 저용량 아스피린을 꾸준히 복용하는 경우가 더 많다. 아스피린이 혈소판 응집을 억제해 혈액을 묽게 만들어 심장병과 뇌졸중을 방지하기 때문이다. 그런데 비타민E도 같은 역할을 한다. 지혈작용을 하는 비타민K가 흡수되는 것과 나쁜 콜레스테롤이 산화하는 것을 막아 혈전이 생기지 않게 하는 것. 뿐만 아니라 오히려 뭉친 혈액은 풀어주고 혈관을 확장시켜 혈액순환이 잘되도록 한다. 덕분에 고혈압이나 심장병, 특히 허혈성 심장질환과 심장발작의 위험을 낮춘다.
하지만 저용량 아스피린을 복용하는 상태에서 비타민E까지 복용하고 있다면 지혈이 안 될 수 있으므로 둘 중 하나를 피해야 한다. 수술이 예정돼 있다면 수술 전후 2주 동안은 비타민E를 복용해서는 안 된다.