조리기능사 7일 완성

1편 공중보건

1장 공중보건학 일반
1. 공중보건의 개념
2. 보건행정

2장 환경위생
1.환경보건의 개요
2.일광
3.일광 공기(성분과 오염)
4. 채광 및 조명
5. 환기 및 냉난방
6. 상하수도
7. 하수처리
8. 오물처리
9. 구충 구서

3장 전염병
1. 경구전염병
2. 인축공통전염병
3. 전염병의 예방대책

4장 기생충
1. 기생충증의 개요
2. 채소류 매개 기생층
3. 어패류 매개 기생충
4. 육류매개 기생충

5장 소독법
1. 살균 및 소독의 일반
2. 물리적 살균 및 소독
3. 화학적 살균 및 소독

6장 공해 및 직업병
1. 공해
2. 직업병
공중보건학 예상문제


2편 식품위생

1장 식품위생 개론
1. 식품위생의 의의
2. 미생물 일반
3. 식품의 변질 및 부패

2장 식중독
1. 세균성 식중독
화학성 식중독
식물성 자연독 식중독
동물성 자연독 식중독

3장 식품의 첨가물
1. 식품첨가물의 종류와 용도

4장 식품위생 대책
1. 식품위생의 과제와 대책
2. 식품위생대책
3. 식중독 발생의 대책
식품위생 예상문제


3편 식품학

1장 식품학 개론
1. 식품학의 기초
2. 식품의 일반성분 및 급원식품
3. 식품의 일반성분의 가공, 저장, 변화
4. 식품의 맛, 빛깔, 냄새

2장 식품가공 및 저장
1. 농수산물의 가공 및 저장
2. 축산물의 가공 및 저장
3. 수산물의 가공 및 저장


4편 조리이로놔 원가계산

1장 조리 과학
1. 조리의 의의
2. 조리의 기초지식

2장 단체 급식
1. 단체 급식의 의으
2. 영양소 및 권장량, 식단작성
3. 식단 작성
4. 식품감별 및 구매 재고관리
5. 조리장의 설비 및 관리

3장 원가계산
1. 원가계산의 의의 및 종류
2. 원가계산의 종류
3. 재료비의 계산
4. 감가상각
5. 원가계산의 원칙
조리이론과 원가계산 예상문제


5편 식품위생법규

1장 식품위생법규
식품위생법규
식품위생법규 예상문제


6편 조리기능사 테스트문제

조리기능사 테스트문제 1회
조리기능사 테스트문제 2회
조리기능사 테스트문제 3회
조리기능사 테스트문제 4회
조리기능사 테스트문제 5회