일본요리 : 소스와 스프 세트 - 전4권

[봄 여름 편]
서양요리 소스를 일본요리에 도입하는 사고방식/ 수프 만드는 법 : 야채 퓨레와 콘소메 젤리의 차가운 수프, 해산물 콘소메 젤리 맑은 국, 쇠고기 샤부샤부 콘소메 맑은 국/ 드레싱 만드는 법 : 해산물 마리네 허브, 농어와 연어 타르타르 토마토 풍미, 다진 가다랑어 일본풍 드레싱/ 마요네즈 만드는 법 : 랍스타 강낭코 샐러드, 샤프란 마요네즈 풍미 외/ 화이트소스 만드는 법 :생선정낭 그라탕과 버섯볶음 버터 소스, 봄 양배추 말이 찜 성게알 소스, 해산물 그라탕 블루테 소스·화이트와인 소스 외.../ 버터소스와 이탈리아풍 토마토소스 만드는 법 : 대구찜 버터소스 외.../ 오란데이즈 소스 만드는 법 : 굴 샴페인소스 그라탕 외.../ 토마토소스 만드는 법 : 해산물 토마토소스 풍미 외.../ 아메리케누 소스 만드는 법 : 게살 완자 단풍 맑은 국 단풍소스 외.../ 레드와인 소스 만드는 법 : 삼겹살 코슈조림 코슈소스 외.../ 오리요리의 과일소스 만드는 법 : 오리구이 오렌지 소스 외.../ 버섯소스 만드는 법 : 새우 감자 튀김 버섯소스 외.../ 디저트소스 만드는 법 : 팡나콧타 앙글레즈 소스 외.../ 과일소스 만드는 법 : 화이트와인무스 키위 소스 외.../ 차킹쿠리킨당 캬라멜 소스/ 바로 활용할 수 있는 소스와 수프 외...
[봄] 사쿠라 숭어 초절임/ 조개 모듬 향초 수프구이/ 닭간 킨시말이/ 치즈소스/ 죽순초밥 외... /맑은국 : 그린피스 퓨레 만들기 부용 우려내는 법, 쥐노래미 타피오카, 전복 돼지고기 수프 외.../ 생선회 : 칼집 넣은 피조개, 도미 벚꽃 무침 플럼 소스, 육회풍 다랑어 회 외.../ 구이 : 삼치 향초구이 에스닉풍 향미간장, 옥돔 황금구이 파파야소스, 차새우 쇠고기말이 향미구이 외.../ 조림 : 봄무 소혀 말이, 꽃잎모양 새우토란, 뱅어 키누타말이·머위 색조림 외.../ 찜 : 옥돔 작은 순무의 하부타에 찜, 챠킹두부 상어지느러미 찜, 시나노 대구송어 소바찜 외.../ 소냄비 : 가리비 호박 가마솥, 요시노 옥수수/ 튀김 : 꽃바구니 기노메, 식빵 스틱튀김, 벚꽃 생선정낭 외.../ 초회 : 해산물 오일절임, 학꽁치 아스파라서스 하까다, 조개 샐러드 외.../ 디저트 : 일본풍 블라만제, 망고무스, 갈분딸기 코코넛밀크 민트우유 유바초콜릿 외.../ 봄 회석 메뉴
[여름] 센스께 : 조개찜 비취두부, 작은 토란 시라니, 소라 향초조림 외.../ 맑은국 : 슬라이스비프의 토마토 수프, 돼지삼겹살 포타쥬스프, 갯장어 무스챠킹 외.../ 생선회 : 다라어 육회챠킹 묶기, 양태 구운 회·홍대치데침·갈치 회, 붉돔 레몬밤 아라이 외.../ 구이 : 연어와 버섯의 향초구이, 농어 오일구이, 병어 된장구이 외.../ 조림 : 동전모양 갯장어 올리브조림, 차게 한 콘소메굳힘, 여름무 조림·포아그라 철판양념 구이 외.../ 찜 : 동아 후타미, 갯장어 향초찜, 소혀 굴소스 외.../ 작은 냄비 : 마파풍 대합과 모시조개, 튀김만두 청경채 잎 쌈, 뱀장어 야나가와냄비 외.../ 튀김 : 꽃게 하나아게, 도다리 카라아게, 쥐노래미 향 튀김 외.../ 초회 : 바위굴 향술 찜, 마리네풍 문어, 전갱이 마리네 외.../ 디저트 : 토마토 시라타마 바바로아 쌈, 야채 샤베트, 코코넛 우유젤리 외.../ 여름 회석 메뉴

[가을 겨울 편]
와인에 어울리는 회석요리 : 간장 드레싱 중화 가리비/ 생밀기울 스테이크 옥 된장 소스/ 요구르트 두부 발사믹 소스/ 게 비단 만두 조개 수프/ 불로 그슬은 쥐놀래미회·문치가자미 간 식초와인 비네가 풍미/ 새우전병 포아그라 무스/ 가리비 신죠를 채워 넣은 비단삿갓버섯 단풍소스/ 농어 새우 콘소메 젤리 양파소스/ 해조 샐러드·치즈 드레싱/ 무화과 콘포트 삼생양갱/ 새로운 맛의 시도 외...
[가을] 채소 절임용 간장/ 가을 고등어의 비지속말이 레몬 샤워크림/ 젤리 땅콩 된장소스/ 가지, 참마 찜 치마쟝 소스/ 가리비 순무 말이 기름 옥 된장 소스/ 광동식 굴 구이 단풍소스/ 가리비 통말이 치즈풍미 노른자 소스/ 중국요리의 스프/ 닭의 간찜 수프 말린 조개수프/ 감자 스리나가시 서양식 수프/ 게 날개옷 말이 치킨수프/ 후키요세 유바 크림/ 오골계 항아리 찜 우유맛 요리/ 넙치살 회 고추냉이 드레싱/ 산낙지 다진 살 요리 오징어 먹 간장/ 전복 야도카리 구이 보리새우 소스/ 옥돔 오키츠 말림 태운 간장소스/ 대합 녹두 그라탕 소스/ 도미 살 그물말이 노른자 소스/ 소고기 비지 찜 흰 비지 소스/ 옥돔 서양식 찜 피망소스/ 꽁치 노시 소바 말이 단풍소스/ 아귀간 삼색피망 아귀공초/ 오미자 식초 아보카도소스/ 전갱이를 넣은 가을가지 희석식초 귤 간장/ 감 젤리와 배 바나나 브렌디 구이/ 무화과 오렌지 조림 외...
[겨울] 청어알이 슬린 다시마 하스이모 말이/ 와인으로 삶은 해삼/ 대합 유채꽃 카스타드소스/ 전복 와인 찜/ 고등어 훈제/ 닭 가슴살 데침 호박소스/ 전복 찜 노른자소스/ 치즈두부 발사믹 소스/ 상어지느러미·삼색경단 수프메뉴/ 사키가케노 우메 두 가지 색 게 수프/ 굴 소면 이코미 우메다이콘 굴 수프/ 감자 스리나가시 피스포타쥬/ 사시미 모리코미 고추장 소스/ 복어샐러드 폰스드레싱/ 도미 구이 샐러드/ 파파이야 그라탕 새우크림 소스/ 성게 소스/ 삶은 채소 수프/ 돼지 삼겹살 배추말이/ 넙치의 순무 찜 캐비어 크림 소스/ 소바 무기완탕 중화풍 수프 메뉴/ 유자치즈 포테이토 크림치즈 소스/ 레몬향미 발사믹 소스/ 호박 카스테라 앙그레즈 소스 외....