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특강 식품 위생학

특강 식품 위생학

(위생사 영양사 대비)

최연배 (지은이)
석학당
17,000원

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특강 식품 위생학
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 특강 식품 위생학 (위생사 영양사 대비)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788993158274
· 쪽수 : 317쪽
· 출판일 : 2010-08-25

목차

제1장. 식품위생의 개요

1. 식품위생의 정의
2. 식품의 위해요소
제1장. 확인문제

제2장. 식품첨가물

제2장. 확인문제

제3장. 식중독

1. 식중독 개요
2. 세균성 식중독
3. 바이러스 식중독
4. 자연독 식중독
5. 독버섯
6. 곰팡이독 식중독
7. 화학성 식중독
8. 제조, 가공, 저장 중 발생하는 유독물질
9. 환경오염으로 인한 유독물질
10. 항생물질
제3장. 확인문제

제4장. 경구전염병

1. 경구전염병 개요
2. 세균성 경구전염병
3. 바이러스성 경구전염병
4. 전염병 발생 요소 및 예방

제5장. 인축공통전염병

1. 세균성 인축공통전염병
2. 바이러스성 인축공통전염병
3. 기타 인축공통전염병
제4,5장. 확인문제

제6장. 기생충

1. 기생충 일반
2. 채소류를 통하여 감염되는 기생충
3. 수육류를 통해 감염되는 기생충
4. 어패류를 통하여 감염되는 기생충
제6장. 확인문제


제7장. 위생동물

제8장. 식품의 변질과 살균 소독

1. 식품의 변질
2. 살균 및 소독

제9장. 식품취급시설의 위생관리

1. 식품취급시설
2. HACCP

제10장. 식품의 위생검사

1. 미생물 검사
2. 이화학적 검사
3. 독성시험과 안전성 평가
4. 식품의 신선도 검사
제8,9,10장. 확인문제

제11장. 종합문제

종합문제 I
종합문제 II
종합문제 III
종합문제 IV
종합문제 V
종합문제 VI
종합문제 VII

저자소개

최연배 (지은이)    정보 더보기
KIST 이학박사(생명과학과) 전 정식품중앙연구소 현 청강문화산업대학교 푸드스쿨 교수
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