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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9788993461237
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2014-11-17
책 소개
목차
COFFEE EXTRACTION
01 Understanding Espresso 에스프레소의 이해
에스프레소란?
에스프레소 커피머신
그라인더
02 Espresso Extraction & Milk Steaming 에스프레소 추출과 밀크 스티밍
에스프레소 추출
밀크 스티밍
03 Parts 파츠
탬퍼
버
필터 바스켓
04 Espresso Extraction Variables 에스프레소 추출변수
로스팅 포인트
도징 양
입자 크기
추출수의 온도
추출압력
05 TDS
TDS란?
TDS 측정기
TDS 측정방법
06 Brewing Ratio 추출수율
추출수율의 개념
브루잉 컨트롤 차트와 골든컵의 이해
실전 테스트
07 Understanding Basic Ingredients 기본 재료의 이해
물
우유
얼음
부재료
COFFEE MENU
01 Espresso 모든 커피메뉴의 기본, 에스프레소
레시피에 사용한 블랜드
리스트레또/룽고/도피오
02 Not Required Sub Ingredients 부재료를 사용하지 않는 커피메뉴
아메리카노
아이스 아메리카노
카페 라떼
아이스 카페 라떼
카푸치노
아이스 카푸치노
에스프레소 마끼아또
샤커레토
03 Required Sub Ingredients 부재료를 사용하는 커피메뉴
카페모카
아이스 카페모카
에스프레소 콘 파냐
바닐라 라떼
아이스 바닐라 라떼
캐러멜 라떼 마끼아또
아이스 캐러멜 라떼 마끼아또
04 Special Feature By Country 나라별 특색 있는 커피메뉴
플랫 화이트
콜타도
갈라오
카페 봉봉
비엔나 커피
커피 샷
카페 콘 미엘
05 Beverage 베버리지 메뉴
그린티 프레소
모카 블렌더
얼그레이 아메리카노
06 Coffee Cocktail 커피 칵테일 메뉴
아이리시 커피
카페 로얄
라떼 마티니
에스프레소 콘 비라
깔루아 커피
07 Secret Menu 시크릿 메뉴
쿨 식스
뉴 에그녹
아로마 모카
더치 블랙&화이트
2010 창작메뉴
리뷰
책속에서
