유럽식 홈메이드 천연발효빵 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 유럽식 홈메이드 천연발효빵 (누구나 쉽게 따라 할 수 있는)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788994158488
· 쪽수 : 175쪽

책 소개

세계 권위 있는 대회에서 우수한 레시피로 여러 차례 상을 받은 저자가 자신의 레시피를 자신 있게 공개하고 빵을 만드는 기본부터 차례차례 설명한다. 특히 발효종(사워종) 만드는 방법, 제빵 도구, 빵 만들 때 알아두어야 할 기초 지식도 정리하였다.

머리말

The Basic of Other Bread making (제빵의 기초)
밀가루와 소금
이스트와 물
사워종
제빵 도구
참고사항

Basics & Other Yeasted Breads (건강 발효빵)
식빵 3종
모닝빵
소다빵
건포도 호밀 소다빵
씨앗 잡곡빵
피자빵
치아바타
포카치아
올리브 허브빵
호두빵
피칸 건포도빵
맥주빵
풀리쉬 바게트
츠레키
할라
베이글
피타방
아르마니아식 납작빵

Wheat-free or Gluten-free Breads (밀 free 빵과 글루텐 free 빵)
검은 호밀빵
건자두 후추 호밀빵
건포도 호밀빵
통호밀빵
카뮤 스펠트 빵
글루텐 free 빵(두 가지 응용법)
글루텐 free 옥수수빵

Sourdoughs (사워도우)
화이트 사워도우
통밀 사워도우
컨트리 사워도우
흰유청 사워도우
사워도우 그리시니
폴렌타 사워도우
토마토 사워도우
비트 사워도우
스파이스치즈 허브 사워도우
감자 사워도우
무화과, 호두, 팔각 사워도우
헤이즐넛 커런트 사워도우
초콜릿 커런트 사워도우
캐러웨이 호밀 사워도우
세 가지 곡물빵
세몰리나빵
잡곡 해바라기빵

Pastries & Sweet treats (페이스트리와 디저트빵)
크로와상
뺑오쇼콜라
뺑오레젱
코펜하겐
브리오슈
시나몬롤
핫 크로스 번
마지팬 슈톨렌
양귀비씨 슈톨렌

맺음말

저자소개

엠마뉴엘 하지앤드류 (지은이) 정보 더보기

남아프리카 출생으로 남아프리카 케이프타운에 있는 독일식 베이커리에서 제빵교육을 받았다. 영국의 Gordon Ramsay, The Savoy, Flour Power City Bakery, Daylesford Organic, 헤이스팅스에 있는 Judges Bakery에서 일했다. 현재 노팅햄셔(Nottinghamshire)의 웰백 이스테이트(Welbeck Estate)에 있는 조리학교에서 후배들을 양성하고 있다. 그는 특별히 유럽식 제빵 분야에서 두각을 드러내고 있고, 독일에서 세계적인 수준의 슈톨렌 제조법을 배웠다. 데일스포드 오가닉 재직 당시, 옥스퍼드셔(Oxfordshire)에서 유기농 농장 숍 상을 받았고, 그의 사워도우는 영국토양협회의 오가닉 푸드 어워드에서 수상했다. 저지스 베이커리 재직 당시, 다른 종류의 빵들로 여러 차례 수상한 이력이 있다.

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미국 서던 네바다 대학교에서 호텔조리학을 전공했다. 현재 대한결핵협회 강사와 통번역가로 활동하고 있다.

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임태언 (감수) 정보 더보기

현재 베이커리 르빵(LE PAIN), 베이커리 까페 몽핀(MONPIN) 매장을 운영 중이다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour,too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 또한 베이커리의 새로운 장르로 떠오르는 『Cuisine Bread』를 발간하여 요리와 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있다. 경희대학교 조리외식경영학 박사를 수료하였고, 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.

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