제과제빵 이론

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책 정보

· 제목 : 제과제빵 이론 (제과기능장이 전하는)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788994204369
· 쪽수 : 424쪽
· 출판일 : 2015-08-08

책 소개

제과제빵에 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로 하였다. 재료과학, 제과이론, 제빵이론은 전문교재를 참고하여 제과제빵의 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 전공자 및 전문가까지 활용할 수 있도록 하였다.

Chapter 1. 재료과학

제1장 기초과학
제2장 재료일반
-종합문제-

Chapter 2. 제과이론

제1장 제과법
제2장 제과순서
제3장 제품별 결함과 원인
-종합문제-

Chapter 3. 제빵이론

제1장 제빵법
제2장 제빵순서
제3장 제품별 제빵법
제4장 제품평가
-종합문제-

Chapter 4. 식품위생학

제1장 식품위생학 개론
제2장 미생물과 식품의 변질
제3장 전염병과 기생충
제4장 식중독
제5장 식품첨가물
제6장 식품위생관리
제7장 현장 실무
-종합문제-

Chapter 5. 영양학

제1장 영양소
제2장 소화흡수와 식이요법
-종합문제-

부록 1. 기출문제(16회분)