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책 정보
· 제목 : 제과제빵 이론 (제과기능장이 전하는)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788994204529
· 쪽수 : 420쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788994204529
· 쪽수 : 420쪽
책 소개
제과제빵에 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로 하였다. 전문교재를 참고하여 제과제빵의 깊이 있는 지식을 중점적으로 다루었으며, HACCP 등 중요한 부분은 본론에서 다시 언급하였다.
목차
Chapter 1. 재료과학
제1장 기초과학
제2장 재료일반
-종합문제-
Chapter 2. 제과이론
제1장 제과법
제2장 제과순서
제3장 제품별 결함과 원인
-종합문제-
Chapter 3. 제빵이론
제1장 제빵법
제2장 제빵순서
제3장 제품별 제빵법
제4장 제품평가
-종합문제-
Chapter 4. 식품위생학
제1장 식품위생학 개론
제2장 미생물과 식품의 변질
제3장 전염병과 기생충
제4장 식중독
제5장 식품첨가물
제6장 식품위생관리
제7장 현장 실무
-종합문제-
Chapter 5. 영양학
제1장 영양소
제2장 소화흡수와 식이요법
-종합문제-
부록 1. 기출문제(13회분) + 상시복원기출문제(3회분)
저자소개
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