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책 정보
· 제목 : 젤라또 (휘~저어 얼린 달콤한 디저트)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 디저트
· ISBN : 9788994874005
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2017-07-15
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 디저트
· ISBN : 9788994874005
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2017-07-15
책 소개
아이스크림의 역사부터 분류, 기본 용어 등을 정의해 이론을 실습하게 했으며, 오버런, Brix 등 기본 용어를 정의하는 란을 만들어 이해를 도왔다. 후반부에는 젤라또 만들기부터 고객 서비스 매뉴얼, 관련 연계상품 및 응용상품 사례 등을 소개하고 있다.
목차
Chapter 01 아이스크림이란 무엇인가?
아이스크림의 역사
Chapter 02 아이스크림의 분류
소프트 아이스크림
젤라또
하드 아이스크림
Chapter 03 기본 용어 정의
화이트 베이스(White Base)
옐로우 베이스(Yellow Base)
코코아 베이스(Cocoa Base)
과일 베이스 또는 워터 베이스
고형분
오버런(Overrun)
Brix와 당도
Chapter 04 젤라또 만들기
매장관리
레시피 작성하기
생산 준비
젤라또 만들기
제조장비 소개 및 운영
데코레이션
Chapter 05 고객 서비스
메뉴 선정 및 스쿠핑
인사 예절
고객 불만 대응
매장 위생 관리
복장 관리
맛과 품질을 결정하는 요인
Chapter 06 관련 자료
부가 제품군 및 Gelateria에서의 관련 연계상품
국내 판매 중인 젤라또 응용 제품 사례
유제품의 고형분 함량 비교
식품첨가물의 E-code
주요 용어 정리
