2013 식품산업 분야별 시장동향과 유망식품 기술개발현황

Ⅰ. 식품산업 업체 및 종사자 동향

1. 식료품 제조업 업체 및 종사자 동향 33
1) 도축, 육류 가공 및 저장 처리업 업체 및 종사자 동향 37
(1) 도축업 38
(2) 육류 가공 및 저장 처리업 39
① 가금류 가공 및 저장 처리업 40
② 기타 육류 가공 및 저장처리업 41
2) 수산물 가공 및 저장 처리업 업체 및 종사자 동향 42
(1) 수산동물 가공 및 저장 처리업 43
① 수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업 44
② 수산동물 건조 및 염장품 제조업 46
③ 수산동물 냉동품 제조업 47
④ 기타 수산동물 가공 및 저장처리업 48
(2) 수산식물 가공 및 저장 처리업 49
3) 과실, 채소 가공 및 저장 처리업 업체 및 종사자 동향 50
(1) 과실 및 채소 절임식품 제조업 51
(2) 기타 과실·채소 가공 및 저장처리업 52
4) 동물성 및 식물성 유지 제조업 업체 및 종사자 동향 53
(1) 동물성 유지 제조업 54
(2) 식물성 유지 제조업 55
(3) 식용 정제유 및 가공유 제조업 56
5) 낙농제품 및 식용빙과류 제조업 업체 및 종사자 동향 57
(1) 액상시유 및 기타 낙농제품 제조업 58
(2) 아이스크림 및 기타 식용빙과류 제조업 59
6) 곡물가공품, 전분 및 전분제품 제조업 업체 및 종사자 동향 60
(1) 곡물 가공품 제조업 61
(2) 곡물 도정업 62
(3) 곡물 제분업 63
① 제과용 혼합분말 및 반죽 제조업 64
② 기타 곡물가공품 제조업 65
(4) 전분제품 및 당류 제조업 66
7) 기타 식품 제조업 업체 및 종사자 동향 67
(1) 떡, 빵 및 과자류 제조업 68
① 떡류 제조업 70
② 빵류 제조업 71
③ 코코아 제품 및 과자류 제조업 72
(2) 설탕 제조업 73
(3) 면류, 마카로니 및 유사식품 제조업 74
(4) 조미료 및 식품 첨가물 제조업 75
① 식초, 발효 및 화학 조미료 제조업 76
② 천연 및 혼합조제 조미료 제조업 77
③ 장류 제조업 78
④ 기타 식품 첨가물 제조업 79
(5) 기타 식료품 제조업 80
① 커피 가공업 81
② 차류 가공업 82
③ 수프 및 균질화식품 제조업 83
④ 두부 및 유사식품 제조업 84
⑤ 인삼식품 제조업 85
⑥ 건강보조용 액화식품 제조업 86
⑦ 건강기능식품 제조업 87
⑧ 도시락 및 식사용 조리식품 제조업 88
⑨ 그외 기타 식료품 제조업 89
(6) 동물용 사료 및 조제식품 제조업 90
8) 음료 제조업 업체 및 종사자 동향 91
(1) 알콜음료 제조업 92
① 발효주 제조업 93
ⓐ 탁주 및 약주 제조업 94
ⓑ 청주 제조업 95
ⓒ 맥아 및 맥주 제조업 95
ⓓ 기타 발효주 제조업 96
② 증류주 및 합성주 제조업 97
ⓐ 주정 제조업 99
ⓑ 소주 제조업 100
ⓒ 기타 증류주 및 합성주 제조업 101
(2) 비알콜음료 및 얼음 제조업 102
① 얼음 제조업 103
② 생수 생산업 104
③ 기타 비알콜음료 제조업 105

2. 식품 위생용 종이상자 및 용기 제조업 업체 및 종사자 동향 106

3. 음식료품 도매업 업체 및 종사자 동향 107
1) 비가공 식품 도매업 108
(1) 과실 및 채소 도매업 109
(2) 육류 도매업 110
(3) 수산물 도매업 112
(4) 기타 비가공 식품 도매업 113
2) 가공식품 도매업 114
(1) 육류 가공식품 도매업 115
(2) 수산물 가공식품 도매업 116
(3) 빵 및 과자 도매업 117
(4) 낙농품 도매업 118
(5) 기타 가공식품 도매업 119
3) 음료 도매업 120
(1) 주류 도매업 121
(2) 비알콜음료 도매업 122

4. 음식료품 소매업 업체 및 종사자 동향 123

Ⅱ. 식품산업 시장 동향

1. 식품산업 생산 동향 135
2. 식품산업 출하동향 140
3. 건강기능식품 시장동향 147
1) 건강기능식품 생산 동향 147
2) 건강기능식품 출하 동향 148
4. 건포류 시장동향 150
1) 건포류 생산 동향 150
2) 건포류 출하 동향 152
5. 과당 시장동향 155
1) 과당 생산동향 155
2) 과당 출하동향 157
6. 과자류 시장동향 159
1) 과자류 생산동향 159
2) 과자류 출하동향 162
7. 규격외 일반가공식품 시장동향 167
1) 규격외 일반가공식품 생산동향 167
2) 규격외 일반가공식품 출하동향 169
8. 김치류 시장동향 174
1) 김치류 생산동향 174
2) 김치류 출하동향 176
9. 다류 시장동향 179
1) 다류 생산동향 179
2) 다류 출하동향 182
10. 두부류 또는 묵류 시장동향 187
1) 두부류 또는 묵류 생산동향 187
2) 두부류 또는 묵류 출하동향 189
11. 드레싱 시장동향 192
1) 드레싱 생산동향 192
2) 드레싱 출하동향 194
12. 면류 시장동향 197
1) 면류 생산동향 197
2) 면류 출하동향 199
13. 빵 또는 떡류 시장동향 204
1) 빵 또는 떡류 생산동향 204
2) 빵 또는 떡류 출하동향 206
14. 설탕 시장동향 210
1) 설탕 생산동향 210
2) 설탕 출하동향 211
15. 시럽 시장동향 214
1) 시럽 생산동향 214
2) 시럽 출하동향 215
16. 식용유지류 시장동향 216
1) 식용유지류 생산동향 216
2) 식용유지류 출하동향 220
17. 식육 또는 알가공품 시장동향 225
1) 식육 또는 알가공품 생산동향 225
2) 식육 또는 알가공품 출하동향 227
18. 식품첨가물 시장동향 230
1) 식품첨가물 생산동향 230
2) 식품첨가물 출하동향 232
19. 어육가공품 시장동향 236
1) 어육가공품 생산동향 236
2) 어육가공품 출하동향 238
20. 엿류 시장동향 241
1) 엿류 생산동향 241
2) 엿류 출하동향 243
21. 올리고당류 시장동향 246
1) 올리고당류 생산동향 246
2) 올리고당류 출하동향 248
22. 음료류 시장동향 252
1) 음료류 생산동향 252
2) 음료류 출하동향 255
23. 장류 시장동향 261
1) 장류 생산동향 261
2) 장류 출하동향 263
24. 잼류 시장동향 268
1) 잼류 생산동향 268
2) 잼류 출하동향 270
25. 절임식품 시장동향 273
1) 절임식품 생산동향 273
2) 절임식품 출하동향 275
26. 젓갈류 시장동향 278
1) 젓갈류 생산동향 278
2) 젓갈류 출하동향 280
27. 조림식품 시장동향 284
1) 조림식품 생산동향 284
2) 조림식품 출하동향 285
28. 조미식품 시장동향 288
1) 조미식품 생산동향 288
2) 조미식품 출하동향 291
29. 커피 시장동향 296
1) 커피 생산동향 296
2) 커피 출하동향 297
30. 코코아가공품류 또는 초코릿류 시장동향 301
1) 코코아가공품류 또는 초코릿류 생산동향 301
2) 코코아가공품류 또는 초코릿류 출하동향 304
31. 특수용도식품 시장동향 308
1) 특수용도식품 생산동향 308
2) 특수용도식품 출하동향 311
32. 포도당 시장동향 317
1) 포도당 생산동향 317
2) 포도당 출하동향 318
33. 기타식품류 시장동향 321
1) 기타식품류 생산동향 321
2) 기타식품류 출하동향 325
34. 기구 또는 용기/포장 시장동향 332
1) 기구 또는 용기포장 생산동향 332
2) 기구 또는 용기포장 출하동향 338
35. 옹기류 시장동향 348
1) 옹기류 생산동향 348
2) 옹기류 출하동향 349
36. 도시락 시장동향 352
1) 도시락 생산동향 352
2) 도시락 출하동향 354
37. 식품조사처리 시장동향 356
1) 식품조사처리 생산동향 356
2) 식품조사처리 출하동향 358

Ⅲ. 식품산업 수입 동향

Ⅳ. 유망식품 시장 및 기술개발 동향

1. 농림수산물 소재 건강기능식품시장 및 기술개발 동향 371
2. 미생물 소재 건강기능식품시장 및 기술개발 동향 373
3. 특수용도 및 맞춤형 식품시장 및 기술개발 동향 375
4. 기타 기능성 식품시장 및 기술개발 동향 377
5. 전통발효식품시장 및 기술개발 동향 379


Ⅴ. 유망 식품 시장 참여기업 현황

1. 구주제약㈜ 385
2. ㈜국순당 386
3. 국제식품 386
4. ㈜나라엔텍 387
5. ㈜네이처바이오텍 387
6. ㈜다미화학 388
7. ㈜담터 389
8. 대상에프앤에프㈜ 389
9. 동서식품㈜ 390
10. ㈜동원고려인삼 391
11. ㈜동원에프앤비 391
12. ㈜드림파마 392
13. 바이엘코리아㈜ 393
14. ㈜바이오랜드 394
15. 바이오스펙트럼㈜ 394
16. 바이오코아㈜ 395
17. 별미식품사 396
18. ㈜보락 396
19. ㈜빅솔 397
20. 삼보식품 398
21. 삼화식품공사 398
22. 상미식품㈜ 399
23. 샘표식품㈜ 399
24. 서울향료㈜ 400
25. ㈜선인 401
26. 성원식품 402
27. 세복식품 402
28. ㈜세우 403
29. 씨제이제일제당㈜ 403
30. 씨제이프레시웨이㈜ 404
31. ㈜씨티씨바이오 405
32. ㈜아모레퍼시픽 406
33. ㈜에이치케이바이오텍 406
34. ㈜엘지생명과학 407
35. ㈜엠에스씨 408
36. ㈜원일식품 408
37. 웰바이오텍 409
38. ㈜유니젠 410
39. ㈜유맥스 410
40. ㈜유한메디카 411
41. ㈜조흥 412
42. ㈜진로발효 413
43. ㈜진미 413
44. ㈜진바이오텍 414
45. ㈜진생사이언스 415
46. ㈜골든블루 416
47. ㈜케이티앤지 416
48. ㈜푸드머스 417
49. ㈜풀무원식품 418
50. ㈜프로바이오닉 418
51. ㈜하원제약 419
52. ㈜하이리빙 420
53. ㈜한국야쿠르트 420
54. ㈜한국인삼공사 421
55. ㈜한국천연물사이언스 422
56. 한국콜마㈜ 422
57. ㈜한국파비스알엔디 423
58. 화개제다 424

Ⅵ. 부록 - 식품 관련 연구개발 사업

(1) 식품첨가물용 천연 적색색소(아스타잔틴)의 상업적 생산기술 개발 427
(2) 장생도라지 조성물을 이용한 간 손상 예방용 기능성 식품의 개발 및 사업화 427
(3) 미이용 단백질원인 원양산 대형오징어의 식품소재화 427
(4) 한국 전통발효식품인 청국장에서 분리한 바실러스균주의 유용산업미생물기술 개발 428
(5) 옻나무 플라보노이드를 이용한 위장질환용 기능성식품 개발 428
(6) 소각여열을 이용한 식품폐기물 건조장치의 개발 428
(7) 식품조리·가공용 소재두부(素材豆腐)의 개발 및 응용 429
(8) 약용식물의 대량생산을 통한 건강식품(음료)의 개발 429
(9) 아세틸콜린효소 및 치매유발단백질응집 저해작용이 있는 생약을 이용한 치매예방 및 치료효능의 바이오 식품개발 429
(10) 식용식물체로부터 항암효과 탐색 및 기능성 건강보조식품 개발 430
(11) 산 고생산성 효모개발 및 유산균 혼합 배양에 의한 건강 보조식품 개발 430
(12) 혈전용용해효소 생산미생물을 이용한 기능성 발효식품의 개발 430
(13) 해조 알긴산을 이용한 가공식품의 개발 431
(14) 귀금속장식품의 다량생산을 위한 수입대체 차원의 순차이송금형 개발 431
(15) 학교급식소 식품위해물분석기용 대장균 및 살모넬라 진단키트 개발 432
(16) 고지혈선 개선, 혈압상승억제, 치매예방, 등 다효능의 기능성식품소재 홍국 개발 432
(17) 신령버섯 균사배양체로부터 식품소재용 베타글루칸 생산 432
(18) 식품 포장용 고광택 인쇄물 독성 차단 재활용 코팅 방법 개발(개발목표 체크) 433
(19) 장생도라지 조성물을 이용한 기관지여 예방 및 치료용 건강기능식품의 개발 및 사업화 433
(20) 식품매개 바이러스성 설사질환에 대한 유전자 분석시스템 개발 434
(21) 조골세포 활성인자를 이용한 건강 기능성 식품의 개발 434
(22) 이소플라본 어글리콘이 다량 함유된 대두가공식품의 개발 435
(23) 식약청 허가용 개별인정형 기능성식품 뉴크론 Ver.2의 개발 435
(24) 신선초에 함유된 항산화기능물질의 규명 및 건강기능성식품 개발 435
(25) 환경 및 식품위생검사 분석업무관리시스템 개발 436
(26) 비스루트균의 안정화 코팅을 통한 의약품 및 기능성 식품소재의 개발 436
(27) 친수성 고분자를 이용한 식품 및 의료용 흡수 패드 개발 436
(28) 이색사출금형기술을 이용한 식품 용기 뚜껑의 개발 437
(29) 목초액의 정제및 이를 첨가제로 한 고기능성 건강식품 개발 437
(30) 메밀의 미생물 발효를 통한 당뇨병 개선용 기능성식품 소재 개발 437
(31) 동충화초를 주원료로 하는 항당뇨 바이오식품의 개발 및 과학적 검증 438
(32) 손바닥선인장을 이용한 다용도의 차류 식품개발 및 제품화 438
(33) 천마를 이용한 건강식품 제조기술 개발 438
(34) 식품 포장용 2액 무용제형 폴리 우레탄 접착제 개발 439
(35) 촉매 담지 활성탄을 이용한 식품 열화방지제 제조기술 439
(36) 전통발효식품을 위한 발효가스 통기성 포장재료 개발 439
(37) 산삼배양근을 이용한 기능성식품의 개발 439
(38) 식품 allergen 검출을 위한 유전자 분석 키트의 개발 440
(39) 천연물로부터 전립선 질환 완화 및 예방을 위한 기능성 식품 개발 440
(40) 기능성 버섯류의 생리활성물질을 이용한 기능성 식품 가공 기술 개발 440
(41) 폴리페놀 계열의 물질을 함유하는 각종 식물추출물의 동물 및 인간의 지질대사와 지방간 예방에 유용한 건강기능식품개발 441
(42) 천연물 유래 항염증 생리활성 물질 탐색 및 well-being 식품 개발 441
(43) 천연물질로부터 당뇨병 치로를 위한 새로운기능성 식품의 개발 441
(44) 해양 미생물 유래 심혈관질환 예방 및 두뇌기능 강화용 기능성식품 소재 개발 442
(45) 산삼배양근 추출물을 이용한 간섬유화 억제 건강기능식품 개발 442
(46) 주박의 혈당 조절 기능성을 이용한 기능성 약주 및 기능성 식품의 개발 442
(47) 산삼배양근을 이용한 지질과 성기능 개선 기능성식품의 개발 443
(48) 국내산 자생식물 자원으로부터 시력보호 효과가 우수한 기능성 식품소재 개발 443
(49) 고지방 기능성 식품의 초미분말생산을 위한 자동제어분쇄시스템개발 444
(50) 복분자쥬스 제조후 잔사로부터 고기능성성분의 추출과 이를 이용한 기능성식품의제조 444
(51) 전통된장을 이용한 다양한 편의성식품의 제조방법에 관한 연구 445
(52) 한약, 음료, 식품에 사용될 수 있는 발열파우치의 개발 445
(53) 분쇄 및 가열기능을 갖는 식품가공기 445
(54) 저염 대두발효식품의 제조 및 품질 고급화 기술 개발 연구 446
(55) 식품 포장기능 향상을 위한 항균성 POLYSTYRENE SHEET 제조기술개발 446
(56) 식품 포장용 자동 접착/결속기의 개발 446
(57) 곶감의 저장성 향상을 위한 항진균성 식품보존제인 나타마이신의 개발 447
(58) 숙취예방 및 제거를 위한 기능성 건강식품의 개발 및 오징어가공 폐액 및 껍질에서 타우린 추출 및 정제 447
(59) 안구건조증 치료제 개발을 위한 기반구축 및 기능성식품 개발 448
(60) 밀 도정 시 발생하는 부산물로부터 고부가가치 건강 증진 식품 소재 개발 448
(61) 국내외 식품산업에 다용도로 활용 가능한 유산균발효 고농도 액상김치의 대량생 산 및 상품화 449
(62) 포도가공 부산물을 활용한 고부가 식품소재 및 기능성 음료개발 450
(63) 새송이버섯 함유 아미노산을 이용한 과립 및 액상형 기능성식품 개발 및 상품화 450
(64) 야생녹차의 종자를 이용한 기능성식품 개발 450
(65) 면역 조절 활성을 갖는 잣버섯 자실체 추출물을 이용한 건강기능식품 개발 451
(66) 홍삼박을 이용한 고부가가치 기능성식품소재의 대량생산기술 개발 451
(67) 꾸지뽕나무의 생리활성 물질 추출 및 기능성식품 개발 451
(68) 대사증후군(metabolic syndrome) 예방 및 개선을 위한 기능성식품 개발 452
(69) OAB등 식품천연소재를 이용한 항 Helicobacter pylori 소재 및 제품 개발 452
(70) 예냉기능을 가지는 식품물류용 축냉장고 개발 452
(71) 안전한 식품유통을 위한 냉장온도 관리시스템 개발 452
(72) 육가공 식품 청정저장을 위한 흡수성 SHEET 제조 기술개발 453
(73) 담자균 유래 혈전분해효소의 고농도생산에 의한 바이오식품 및 의약소재 개발 454
(74) SAMe이 다량 함유된 효모 식품소재 개발 454
(75) 식물정유를 이용한 절임식품용 천연보존제 개발 454
(76) 기능성 소재 식물스테롤의 발생성물을 이용한 항비만 신소재음료 및 기능성식품 개발 455
(77) 기능성 음료의 변형/변색 방지를 위한 폴리인산염계 식품소재개발 456
(78) 실크단백질 효소가수분해물을 이용한 항 당뇨 기능성식품 소재 및 제품 개발 457
(79) 고압액화 기술을 이용한 제주산 구멍갈파래의 노화억제 기능성 나노식품 개발 458
(80) 대두 성분의 효소 반응을 통한 항비만 식품 소재 및 제품 개발 458
(81) 해양 미세조류 유래 기능성 식품 신소재 및 환경친화형 사료 개발 458
(82) 혈당조절 건강기능성식품 개발 459
(83) 식품 포장용 컨베이어 라인의 살균기능을 가진 스팀세척 장비의 개발 459
(84) 미역포자엽으로부터 고기능성 식품 및 화장품용 저분자화 푸코이단의 생산 및 응용 기술개발 460
(85) 무 세제 식품 세척 기술 개발 461
(86) 천연물 추출액의 발효공정을 통한 멀티형 항당뇨 건강기능식품 개발 463
(87) 성장 발육 촉진 식물유래복합물 NM-kids042를 이용한 건강기능식품 소재 개발 464
(88) 커큐민-인지질 복합체를 이용한 건강기능식품의 제조 기술 개발 464
(89) 식품 제조 기기용 고무 가스켓 개발 466
(90) 식품저장고 C-T PANTRY (가제) 개발 467
(91) 뇌신경세포 손상에 의한 치매 예방 및 개선용 건강 기능 식품의 개발 468
(92) 팽화기술과 생물전환기술을 이용한 혈당조절용 홍삼 건강기능식품 개발 469
(93) 아토피성피부염 개선을 위한 천연물 소재 및 식품개발 469
(94) 천연물 유래 관절기능 개선 식품 개발 469
(95) 식품기기 소독제 기반의 수영장 전용 친환경-지속형 소독시스템 개발 470
(96) 국내 자생 특작물(구기자)을 이용한 항치매,인지력 향상 기능성 식품 소재 개발 470
(97) 발아곡물의 버섯균사체 발효를 이용한 항당뇨효능의 건강기능식품 소재 및 제품 개발 471
(98) 난대성 지역 특화작물을 이용한 기억력개선 건강기능식품 소재 개발 472
(99) 생물전환 기법에 의한 해양생물 유래 스트레스 해소 기능성 식품(소재)의 개발 473
(100) 아미노산 함량이 높은 버섯을 이용한 기능성 웰빙식품 개발 474
(101) 인삼의 신규 유효성분을 이용한 기능성 식품 개발 474
(102) 프로바이오틱 유산균 활용, 발효 기술을 이용한 마(산약)의 다이어트관련 기능성 화식품개발 475
(103) 더덕을 이용한 폐질환 및 면역증강 기능식품 소재개발 475
(104) 감귤부산물을 활용한 고부가가치 식품원료개발 및 제품상용화 477
(105) 오미자 엑스를 이용한 항비만 건강기능식품 제품화 기술 개발 478
(106) 녹색자원(어성초, 무화과, 유자)을 이용한 알콜성간손상 예방 건강기능식품 소재 개발 478
(107) 천연물을 이용한 관절염 개선 건강기능식품 소재 및 제품 개발 478