한식 양념장과 활용 음식

Part 01
간장을 이용한 양념장
불고기양념장
생선구이장
북어구이장
소고기장조림장
생선조림장
잡채양념장
궁중떡볶이장
갈비찜양념장
닭찜양념장
코다리찜양념장
간장나물무침장
도토리묵무침장
어육장양념장
초간장

Part 02
고추장을 이용한 양념장
제육볶음장
닭볶음장
오징어볶음장
더덕구이장
떡볶이양념장
해물매운탕양념장
민물매운탕양념장
순두부찌개장
비빔밥양념장
비빔국수양념장
생선회초고추장
고추장나물무침장

Part 03
된장을 이용한 양념장
된장찌개장
된장국양념장
청국장찌개장
된장생채무침장
된장숙채무침장
모둠쌈장
강된장양념장
즙장비빔장

Part 04
젓갈을 이용한 양념장
배추김치양념장
겉절이양념장
깍두기양념장
열무물김치양념장
새우젓찌개장
새우젓나물무침장

Part 05
식초를 이용한 양념장
미역초무침장
오이선양념장
겨자냉채양념장
향신초절임장
소금초절임장

<들어가는 말 중에서>
“한국의 전통적인 식재료를 활용하여 간단하면서도 손쉽게 맛을 낼 수 있는 체계화된 고품질 한식양념의 개발 및 규격화와 상품화는 한식의 경제성과 상업성 향상에 효과적으로 기여해 우리나라에서의 한식의 보급 확대뿐만이 아니라 한식의 세계 진출에 실질적이고 효과적인 지원이 될 것이다. 또한 한식의 양념장 연구를 통해 얻은 양념장 중심의 한식요리 교수법은 쉽고도 효율적인 한식 교육이 될 수 있으며 분석적 사고를 하는 서양인은 친숙한 방법으로 한식에 접근할 수 있을 것이다.”

한식 중 외국인이 가장 좋아하는 요리로 손꼽히는 불고기는 간장양념장을 이용한 음식이다. 소갈비찜, 소고기구이, 불고기, 떡갈비 등에 쓰이며 양념장의 주재료는 간장, 마늘, 파, 설탕, 참기름, 참깨 등이다. 이 양념장은 지방마다, 집집마다 다양하게 활용되지만 재료의 배합 차이가 날 뿐 근본적으로 다른 재료가 쓰이지는 않는다.

간장볶음장은 고기, 채소, 궁중 떡볶이 등에 이용되는 양념장이다. 이 양념장은 한·중·일·양식 모두에 사용할 수 있는데, 일식의 데리야끼 소스는 간장볶음장 응용 소스 중 하나라고 볼 수 있다. 흰색 식재료에는 간장으로만 간을 맞추면 색이 어둡게 되므로 소금과 함께 사용해 간 맞추는 것이 좋다.